一周七天，选择一天，尝试素食吧！
◣素食主义◢ 不把素菜做成肉的样子
“素”字在天竺路上随处可见，但“素食主义”和那些老派的吃斋的地方不同。主人皓子完全不像是在这里做生意，每天花布衫、绣花鞋进进出出，好像在度假一样。2013年之前，她在汽车行业做市场营销，开店不过是机缘巧合想改变一下生活方式。刚开业时，不免经历了激烈的思想斗争和漫长的市场培育期。那段日子，餐厅天天亏本，很多体力活都要自己干，今天回头来看，也算是人生的一种经历吧。最早的客人都是天竺路上的各位邻居、出家师父、佛学院的老师，走过路过就进来吃一碗面以示支持，生意竟然慢慢养出来了。
皓子追求的是不拘泥的本味。餐厅不沾荤、不仿荤，因为皓子觉得，长期吃素的人是吃得出来的，无论是食材，还是锅碗瓢盆。如果把素菜做成鱼、肉的样子来吸引食客，就违背了素食的本意。虽然是纯素，但品种也非常丰富，除了蔬菜、豆制品、菌菇这类常规素菜以外，她开发了很多菜品，还有素食比萨、素食寿司等创意菜。随着餐厅一天天长大，食材的来源也趋于广泛，从武夷山来的高山有机蔬菜，采自农家的头榨菜籽油，来自丽水的高山红米等，都是有缘的朋友介绍的或者皓子自己外出寻觅到的。
【招牌】养生满坛香
要把清淡素净的素菜做出美味，大多会用到素高汤来进行烹饪。素食主义的厨房里，每天早上6点就开始准备“汤头”，一直要熬到10点左右。汤水用的是虎跑泉水，加入野生菌菇、笋干、冬瓜、松茸、毛豆等各种新鲜食材吊味道。为了保证食材的新鲜，所有的材料都是现用现处理。比如笋，都是用多少，剥多少，现剥现洗；芋艿，也是现剥的，如果提前剥掉，表面容易氧化发黄，滋味也会大打折扣。这样的一锅养生满坛香，只用蔬菜和少许药材，绝对不用任何动物油，也不放一点味精、色素，出来的味道却是香气扑鼻，纯鲜无比。
地址：天竺路185号
电话：81632032
价位：养生满坛香100元、妙心上素48元、五观比萨68元
◣素缤纷◢ 如果士林夜市也有素食版
素缤纷是一家台式素食自助餐，是素食中的小清新。比起那些动辄数百万上千万投资的餐饮大鳄，这里投资不大，装修简单，加上两位细心周到的台湾掌柜里外张罗，胜在环境清爽，服务贴心。
自助加上台湾创意素食，这是素缤纷最让人好奇的模式。取餐区域有七八个大品类，常规的色拉区、冷菜区、热菜区、饮料区和独具特色的台湾小吃区、创意料理区、火锅区一溜排开，足足有上百个品种。菜肴设计上也和常规自助餐迥然不同，光是主食就有三明治、蔬菜卷、大阪烧、越式春卷、菠菜松子炒饭，可以吃到各国的素食风味。
落座后，先来一杯是素缤纷自制的热饮。这是小妹每天煮的豆浆再加上大麦茶冲的，叫大麦豆奶，比花花绿绿的饮料健康多了。接着还有自制的杏仁茶，用味道较苦的南杏和香气浓郁的北杏拼配而成，喝完杯子里有很多渣，舌尖也有一点沙沙的感觉。
最有特色的是那些台湾小吃的素食演绎。现点现煎的九层塔馅饼，充满了香草的芳香；台湾担担面，全素的浇头，却不失色香味。素蚵仔煎最为特殊，也超人气。进口淀粉，依固定比例煎熟后，内馅里包着海苔，有着浓浓的鲜味，蘸着微甜酱料，外皮香酥爽口，不黏口不油腻。还有炸过的紫菜酥，外观像大颗的蚵仔，和台湾夜市上的蚵仔煎一样让人回味无穷。
饭后，还可以去甜品区挑几件自制甜品。现烤的舒芙蕾未必是你吃过最好的，但肯定最有诚意的。老板特意将舒芙蕾的出品分为净素版和蛋奶版，每天准备两个版本的甜点，制作工序多了好几步，即便点净素版的人还不多，素缤纷也会日复一日地悉心准备。
【招牌】素蚵仔煎
素蚵仔煎是素缤纷的招牌，也是超人气产品。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆，煎熟后的成品口感就能又黏又Q；里面包裹着的海苔的鲜味充分提升，是很完美的搭配。蘸着微甜酱料，外皮香酥爽口，不黏口不油腻。足可以以假乱真，和台湾夜市上的蚵仔煎一样让人回味无穷。
地址：庆春路87-1号A栋中都百货5楼
电话：87780268
价位：周一至周五中餐79元、周一到周四晚餐89元、周五到周日晚餐99元
◣美宏馆◢ 这里有最时髦的环保酵素
美宏馆刚开业的时候，定位很高端。这一回去美宏馆，整体价位已经调低，人均百元就可以吃到很讲究的套餐了。菜肴按照名中医搭配的菜肴来组合，类似西餐中的前后顺序论位上。一顿饭吃下来，前菜、炖汤、主食、甜品都列在其中，营养学家讲究的红黄绿黑白也搭配有道，每一道菜的量都不多，但十几道下来，吃得舒心。
也可以按自己口味零点。“咕噜咕噜”，虽然是素的食材，但吃起来却有糖醋里脊的味道。“秋葵牛仔粒”中的牛肉当然不是真的牛肉，不过无论从外形还是口味来说，都相差无多。经过精心炒制之后，牛仔粒里渗透着秋葵的浓郁香味，好吃又营养。
美宏馆的镇店之宝是油。素食本身没有味，所以对烹调油要求非常高。这里所有的菜都是用台州农科院出品的新型高油酸菜籽油做的，含饱和脂肪酸在3.7%以下，是所有植物油中最低的，比橄榄油的营养价值更高。当然，成本相当不菲，基本和进口的初榨橄榄油在同一个价位上。这么说吧，很多五星级餐厅只舍得用五十元/斤的大桶油，而这里已经用一百来块/斤的菜籽油给你做菜了。
蔬菜大多是温岭的一家有机农庄直送的。所谓有机，是要扎扎实实从养土地开始。如果从传统农田转做有机农场，一定要休农三年以上，让施过化肥的土地好好休息。水循环也要天然的，维修改造过的水道不可能种出好吃的蔬菜。此外，怎么除虫，什么菜应季，也统统在美宏馆的考量范围之内。只是，这一些工夫都花在了看不到的地方。所谓大象无形，大巧不工，这些异常朴实、简单的讲究说起来容易做起来难。
各种志愿者常常聚集在这里，组织一些环保活动。杭州风靡一时的环保酵素就是从这里推广开的，平时厨师们也会把新鲜的菜叶和果皮留起来做酵素。
【招牌】木瓜竹燕
竹燕窝是难得的山珍。据说竹燕窝只生长在竹海深处的密林中，且在仲秋季节有虫寄生的嫩竹笋上。适宜的温度和湿度促进了它的生长。当温度不适宜的时候，它会自动消失。所以为了采摘竹燕窝，总要迎着晨晖，在太阳出来前抓紧寻找采集。竹燕的做法很简单，发泡之后放入当盅使用的木瓜中，一起放入隔水炖盅炖。形如燕窝，口感润滑、清爽，营养价值堪比燕窝。
地址：天竺路80号(法镜寺正对面)
电话：85809511
价位：松茸水晶饺5元/只、苏茨煨辽参38元/例、咕噜咕噜58元、海参榆耳豆腐58元、木瓜竹燕28元
◣灵隐味庄◢ 吃一桌仙气缭绕
灵隐味庄掩映在香火缭绕的寺庙间，到了这里，就先有了几分“素心”。江南特色、杭州味道的精致菜品是味庄的招牌。灵隐味庄素馨厅的素食更让你享受心与胃的双重洗涤。
这里的食材很讲究，比如一道素火腿，一定要用泗乡豆腐皮来做。这种豆腐皮软而韧，落水不糊，能够保证它压在模具里的时候不会散。虽然用料简单，但是制作过程相当复杂，首先要把大片的豆腐皮撕成小片，放进由葱、姜、茴香、酱油和麻油等调料调制的卤汤里，浸泡大约15—20分钟，泡软泡入味；捞出以后，再一层层地放进火腿形状的模具里压实，外面用麻绳扎起来，防止散开；然后上锅蒸15分钟，待其冷却定型后，再放进不粘锅里两面煎黄；最后，用卤制豆腐皮的原汤勾薄芡，淋在已装盘的素火腿上。鲜嫩多汁的春笋是春天餐桌上必不可少的时令菜。味庄有一道“香薰傍林鲜”，用的是刚出头的春笋嫩尖，洗净以后带皮放入素菌汤中煨熟，捞出以后把笋皮掰开，再放进素糟水里浸泡入味。南宋文人林洪在《山家清供》中写道：夏初竹笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名曰傍林鲜。味庄的傍林鲜与林洪所说的有所区别，传统的竹笋是放在火中煨烤，而味庄是放在汤中煨煮。这样改进的好处在于，烤会让笋的水分和鲜味流失，而煮既可以保留水分，还可以让菌菇汤的鲜味和笋本身的鲜味融合在一起，口感更是鲜嫩多汁。上桌的时候，一支支竹笋插在冰里，加上干冰制造的烟雾，好像是“仙气缭绕”的竹林。
【招牌】山药太极羹
素食中，少不了山药。味庄的山药选用的是正宗的河南焦作铁棍山药，口感软糯，补中益气，是养生美食。把铁棍山药焯水成透明，切成细丁；新鲜的荠菜焯水后挤干水分，切成末；然后分别把山药和荠菜放入菌菇养生汤中煮，稍稍勾芡，装盘的时候全凭厨师的高超技艺，把两股羹同时注入碗中，形成太极八卦的形状。
地址：灵隐路38号
电话：81902111、81903111
价位：迷你素火腿48元、菜心扒熊掌88元、香薰傍林鲜68元、太极山药羹28元/位
◣Root热土养生庄园◢ 颠覆素食想象
热土养生庄园的女主人林萍孜孜以求的是一间真正的素食餐厅。她把这家素菜馆嵌在一片生机勃勃的花草间，周遭的绿色高低错落，满目清逸。从旧时的木船上拆下来的船木做成了桌板，归真返璞，大巧若拙，而整套骨瓷餐具却雅致规整，透着高级餐厅的讲究。
女主人对食材和烹饪手法很讲究，常带着厨师团队到处找食材，走过亚洲各地的素食餐厅，马来西亚、日本、韩国……比如来自云南的各种野生菌菇，以及在当地被称为“鸡头米”的上好芡实，都会应季供应；许多欧美奉之为“超级食物”的chia籽、藜麦、豆薯、玛卡等等，都已经入了菜。
尝遍素食料理只是第一步，颠覆食客对素食料理的想象才是他们最花心思的部分。这里的菜打破界限，将中国的素、东南亚的素与欧美的素融合起来，素食也可以是无国界的。榆耳、黄耳、竹荪、芡实，从寻找、空运到加工，最终呈现在你面前色泽斑斓、口味极佳的西式料理，其实每一道都有自己的故事。
不用担心素食吃不饱。鸡头米、甜菜根、山药、榆耳等国内各地食材都能在菜里看到，做法也很多样，川味的藤椒榆耳、江浙风味的芡实炒芦笋尖、偏西式的煎松茸佐松露烘蛋，甚至还有泰国的御厨亲授的泰式口味。餐后，还有一杯养生热茶。
去热土，还可以带着孩子和动物玩儿。草泥马在路边优雅踱步，三只兔子吃光了田里的青菜，白孔雀施施然地走到人跟前就开个屏。女主人的小女儿也喜欢拎着篮子在树下野餐。这里还可以打太极，还能做肠疗、做SPA，你可以住上几天体验一下“养生之旅”，在一派空山鸟语的意境中做个隐士。
【招牌】三杯猴头菇
在热土没有面筋、素肉，这是这里与传统素菜馆的最大区别。厨师绝不会为了让素食者继续享受牛排的美味，而特别创作素牛排。相反，厨师特别另辟蹊径，想办法弄出许多完全不模仿肉食的素菜，挑战是明摆着的。在这里，你就把这道三杯猴头菇当做小牛肉吧。精选猴头菇用沸水焖熟发透后把水沥干，用素高汤煨熟后，再用三杯鸡的方子焖出来，配的就是热土院子里现摘的罗勒。猴头菇软糯绵密，吃在嘴里既香又鲜，又要保留着丰富饱满的味觉层次，不次于上好的牛肉。
地址：九溪景区徐村47号
电话：87999758
价位：目前有288元/位、388元/位、500元/位、800元/位四档套餐。包含三道冷菜、六道主菜、一道美点主食。388元/位套餐包含：牛蒡黄耳莲子汤、鸡头米炒芦笋尖、三杯猴头菇、百合球配紫薯泥、香烤土豆配水果蔬菜色拉。
【素满香】
每天都会准备40道左右素食供食客选择，还有一些粗粮点心，晚上有火锅。位置在建国南路和望江路的交叉口，门口停车有点难。
营业时间：11:00-13:30/17:00-19:30
价格：自助19元/位
地址：建国南路近望江路
电话：15336558838
【妙醍醐】
日常有70多个食物品种，有机蔬菜、各种粗粮、炒菜、养生汤羹、菌菇火锅底都有。健康食材来自于勾庄大型农贸批发市场，还有定点的几个有机蔬菜种植基地。
供应时间：11:10-13:00/17:10-20:00
价格：18元/位（火锅加锅另加5元，两人可共享一只锅）
地址：大兜路108号
电话：88299969
【波若伽叶餐厅】
由四个素食爱好者发起的自助形式的素菜馆，招牌菜是“糖醋里脊”，用面粉包裹了藕块油炸再浇上糖醋汁，很受食客欢迎。餐厅还有食材丰富的素食火锅提供。
营业时间：11:00-13:00/17:00-20:00
价格：20元/位（火锅加锅另加5元）
地址：留下大街125号君逸汇大厦一楼101-104商铺
电话：88831193
【雨花斋】
自助餐厅，店内没有服务员，穿着服务员制服的都是志愿者。餐具都经过专门消毒，8米左右的取餐区放置着20多种不同的素食。
供应时间：11:00-12:00
价格：免费
地址：勾庄好运路2号千年舟集团家居文化创意港1号楼2楼
电话：18868138339
【福泉会馆】
以农家菜口味为主，主打素食炒菜以及各类蔬菜煲。招牌菜有鲜菇朵朵，这道菜里面只有香菇，但做法比较特别，口味也很独特。
营业时间：中午11:00-14:00/14:00以后售卖简餐（手擀面、炒饭等）/晚上17:00-20:00
价格：人均60元
地址：古墩路701号紫金广场A座5楼
电话：89738877
【寿康永】
杭州较早的素食餐饮品牌，素食花样很多，如香辣口味的“千里飘香”、“黑椒口味的铁板素排”、用素鱼翅和木瓜做成香甜口味的“木瓜金钩翅”和用菌类制成的“红烧狮子头”。
营业时间：10:30-21:00
价格：人均50元
地址：延安路38号
电话：87070118
【敬一书院】
位于孤山之上，环境很好，就餐需提前预约。餐馆内有两个包间。推荐四菜一汤128元的套餐，比较划算。
