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“鸡蛋升高胆固醇，不能多吃！” ▊可是 ▊ 背负了几十年＂骂名＂的鸡蛋，最近被彻底平反了！
北大公卫学院、中国医学科学院、英国牛津大学合作的研究中，针对５１万每天摄入鸡蛋的人群进行了跟踪，发现心血管疾病发病风险降低１１％、缺血性心脏病风险降低１２％，出血性脑中发病风险降低约四分之一。 其实，近年来关于鸡蛋不会升高人体胆固醇，也不会增加人类心血管病危害的研究已经频繁见诸各大科研性刊物。只是还没有在人群中得到广泛宣传。
那么鸡蛋升高胆固醇，导致心血管疾病的理论是怎么来的呢？
早在１９１３年，俄罗斯病理学家研究发现，喂食兔子巨量胆固醇，兔子身体会出现动脉粥样化的损害。因此推导出胆固醇摄入与心脏病发生有关。 而由于蛋黄中胆固醇含量非常高，进而有科学家提出了少吃蛋黄，可以预防胆固醇升高，从而降低心脏病发生率的说法。 １９７７年，《美国膳食指南》将胆固醇摄入建议量限制在每天３００ｍｇ以内（相当于不能超过１颗蛋），直到２０１５年，才取消这条限制。 实际上，上世纪５０年代开始就不断有研究认为人类食用鸡蛋不会导致胆固醇上升，但一直以来并未引起科学界重视。   直到上世纪末到本世纪初，才逐渐有越来越多的研究者对大样本人群进行了广泛的调查，确定吃鸡蛋与心脏病没有具体关联。 ２０１３年，《英国医学期刊》刊登一项荟萃分析，整合了１７份、多达３０８万人的研究，发现鸡蛋摄入与心脏病发生无关。 实际上，鸡蛋含有以下几种不可或缺的营养，是人们餐桌上当之无愧的“旗舰明星食品”。 １.富含胆碱 胆碱是人体必需的维生素，可以帮助大脑细胞沟通，同时也是构成细胞膜的重要成分，缺乏胆碱，会导致记忆力衰退。 ２.富含叶黄素 叶黄素是保持视力不可或缺的营养，缺乏叶黄素，会造成视力恶化。 ３.富含叶酸 叶酸能预防贫血、精神失调、中风、心脏病发作。尤其能预防胎儿神经管畸形。 此外鸡蛋还富含维生素Ｂ２、Ｂ３、Ｂ５、Ｂ６、Ｂ１２；维生素Ｄ；Ｏｍｅｇａ－３脂肪酸。  夏日炎炎，来个西红柿炒蛋，无论是配上米饭还是面条，都是那么爽口。 |
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