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作为一个 上得厅堂下得厨房的 新世纪年轻人 菜菜做的菜 不是太咸就是太辣 尽管如此 依旧不能扑灭 菜菜对厨房的热情！ 太咸或者太辣的菜实在没法吃 又不能倒掉 毕竟 ▽ 社会主义的建设者 要拒绝浪费！ 那么，该怎么处理这种情况呢？ 菜菜从网上整理了几大妙招 赶紧学起来吧！ ↓↓↓ 炒菜太咸 加糖或醋 做菜的时候，如果不小心加多了盐，可以放一些糖进去调味。糖会减弱舌头对盐和辣的感觉，让味道更有层次，增加愉悦感。 不过这一招虽然会减轻辣味，但是不会减少人体的钠摄入量。对于那些医生建议少吃盐的朋友，要慎用。 02 加面粉或大米 煲汤时盐放多了，就喝不上清淡的汤品了。其实，只需一块干净的纱布，包裹上两勺生粉、面粉或是大米，放在咸咸的菜汤中，搅拌一下，盐分便被吸收了，汤也就变淡了。 03 加鸡蛋 鸡蛋吸盐，尤其是蛋黄！带汤的菜放多了盐，只需将鸡蛋放入锅中，无论生熟，过一会鸡蛋便可以吸收掉菜汤中的盐分，菜就不那么咸了。 04 加土豆 土豆也很能吸盐，且不会破坏菜品本身的味道。菜若咸了，只需丢入些许土豆片，一分钟后就能见效。 05 加豆腐 豆腐本身具有特别的大豆鲜香，而且吸附能力很强。如果汤的盐太多，扔几块豆腐进去，豆腐马上会吸收汤里的盐分，还能增加汤的鲜美滋味。 06 倒入适量白酒 不过，这一方法，只适用于做各类如海鲜、鱼类。做这类菜时如果觉得太咸可以放入适量白酒，去咸去腥兼得。 炒菜太辣 加鸡蛋 炒菜时不小心放了太多的辣椒，辣味特别重，可以尝试放入一个鸡蛋同炒。鸡蛋不但能吸收咸味也能吸收辣味，居家必备呀！ 炒菜太酸 加松花蛋 醋放多了，菜肴变得太酸，可以将一个松花蛋捣烂放入，这样即可有效地减少酸味。 做菜时酱油太多 加牛奶 炒菜时，不小心放了太多的酱油，锅里的菜不仅不好看，还影响菜本身的味道。 这时候可以加点牛奶补救一下。牛奶能减轻酱油的咸味，还能冲淡酱油的颜色。 汤太腻 加紫菜 汤过于油腻，可以将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中，油腻即可减轻。 看了这么多解决方法 话说， 你真的知道 炒菜什么时候放调料最合适吗？ 有人肯定会说： 哼…做了这么多年菜 还能不知道什么时候放调料？ 别急 你有可能真的不了解！ 接下来 就让菜菜带你了解一下 炒菜放调料的最佳时间~ 盐--先后有讲究 用豆油、菜籽油做菜 为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐； 用花生油做菜 由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素; 用荤油做菜 可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。 醋--早加为好 烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。 糖--先放糖再放盐 在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。 味精--起锅前加 当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅前加入。 酒--锅内温度最高时 烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。 |
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