只做极致的猪油捞饭！通过1万小时定律专注于做猪油捞饭的掌柜！

人物身份：一个专注于做极致的猪油捞饭并通过1万小时定律锤炼的掌柜

我是叶掌柜，我专注于做极致的猪油捞饭！筋脆的猪油渣，黄澄澄地铺满眼眶；与此同时，那种猪油特有的浓烈香气不可阻挡地冲入鼻子。雪白晶莹的丝苗米冒出的热气，激得葱花香气瞬间升腾。大勺挥舞，秘酱一浇，红绿白金四色交相辉映。

当手中的勺子开始急不可耐地搅拌米饭，口中的唾液已经一发不可收地飞流直下……

（我不信你真忍得住！——掌柜语录一）

人人都爱美食，只是有些人羞于表达，觉得“贪吃”是罪过；更有些人明明经常吃重口味，在外却不断对人说：“我对吃无所谓，清淡健康就行”。

真是这样么？

我相信，每个坚持减肥的可怜人儿，都会在某个深夜，想一款油炸食品想到无法入睡。

（无法激起人“食欲”的“健康饮食”，对我来说毫无意义——掌柜语录二）

但是，我对食物的爱酣畅淋漓。 所以我辞职去开店！ 难忘经典我的幼年属于80年代，物资仍相对匮乏。而一碗自家制的“猪油捞饭”便是我日思夜想的醍醐味。

柴火灶，杉木蒸饭桶，大锅熬的肥膘猪油；外婆用大口蓝边碗装饭，酱油猪油一浇，再撒上油渣，一口下去，即使烫掉半截舌头也在所不惜。捧着碗看一集《恐龙特急克塞号》，是视觉与味觉的双重盛宴。

醉心烹饪

成年后醉心烹饪。锅碗瓢盆一响，煎炒烹炸唱和；十来好友围坐，风卷残云而食。买菜洗菜做菜出菜，看着朋友们吃得奋不顾身，满面红光——这种畅快只可意会不可言传。 私房菜单中最拿手的，是猪油捞饭。

猪油捞饭溯源

有些人可能从来没吃过猪油捞饭，我讲几句：

1.最早的猪油捞饭《礼记》中周代专供天子之食的“八珍”，其中占头把交椅的“淳熬”， “煎醢加于陆稿上，沃之以膏”，即将肉酱煎熟之后放在米饭上，再浇上猪油。

2.民间的“穷人口味”

北京和广东叫猪油捞饭，其他各省大部称猪油拌饭，台湾称猪油饭，是从前中国南方的经典美味。从前人们生活贫困，不常有肉吃，就用猪油拿来直接食用或入菜。与鱼翅捞饭相比，猪油捞饭就有穷困的意思，类似网友称“香辣、川菜、豆豉等是穷人口味”的感觉。

3.死前必食的美味

蔡澜先生（才子、食神，《舌尖上的中国》总顾问。）撰《死前必食》，列数天下美食，猪油捞饭入选其一。“谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪”。

“在穷困的年代中，那碗东西是我们的山珍海味。”——《猪油万岁论》

准备开店

开店的初衷很明确——给吃货们极致的猪油捞饭体验。

在富丽堂皇的星级酒店，用精美的瓷器呈上小巧的食材，小口小口地品味——这不是我对猪油捞饭的理解。大碗出菜，大口吞食，这才是酣畅淋漓的饕餮王道。我不屑味精鸡精，更勿论添加剂；食材本身已可提炼出惊人美味，何须多此一举？

油、酱、肉、饭的比例需要数百上千次的微调；秘酱中各种酱汁的品牌、年份、种类、口感甚至发酵时间的选择和比例配比，更是花去我数以万计的工作小时。所谓1万小时定律，在热爱面前，更多的是享受而非煎熬。

开张

熟人都说我爱玩儿，这话不假。既然要开张了，那就要玩些不一样的。

所以除了钻研菜品之外，我试图营造一个和“猪油捞饭”这种经典菜品相匹配的氛围：

1.从小喜欢以“玩儿票”心态舞文弄墨，于是店里到处都是我的涂鸦。从菜单、广告、客户须知到招聘启事，一切都是“一本正经地胡说八道”。

中西结合，快哉。

进门即见的“食前先拌”，亦是为了让食客享受极致美味体验的“食用指南”。

2.喜欢国文，于是用文言文写了剧本，自己编剧，拍了一条“叶饭猪油捞饭”的教学视频，以国风特有的“复古、唯美”勾得吃货们馋虫乱生，涎垂三尺。

3.向来最喜欢淋漓酣畅的“大胃王比赛”，于是花几个月时间召集民间各路好手，在鼓楼戏台上演了一场“中外大胃王对抗赛”。中外各有一名选手在15分钟内狼吞4斤猪油捞饭，看得围观者直接“我伙呆”。

正式营业后，上门的吃货们出奇地多。到现在已经过了检验新店寿命的“三月之期”了，每天还是老客不断，新客盈门；前些天，因为人多还把我的玻璃门给挤爆了（笑）。

忙吗？当然忙！每天做几百上千份猪油捞饭，还要培训员工，策划活动，联系业务。全月无休。累？开玩笑！做自己如此热爱的事情怎么可能会累？

没错，我就是一个专注于做极致的猪油捞饭并通过1万小时定律锤炼的掌柜，我为大家带来经典而又酣畅淋漓的美味体验，我是人物!