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小面其实是很随意、朴实的面。记忆最深的就是小时候，爸爸应酬回家就会和我妈说：“给我下一碗面嘛，没吃饱。” ：） 又或是周六早上赖床，早饭已过中饭快吃的时候，我爸就会自己跑厨房去打佐料、下面，顺手给我煮几个汤圆。 然而最正宗的还是要等舅舅来家里的时候，那调料比例的把握、每个配料的讲究，一边做一边和我妈交流着经验，那面端出来成色都和我们做的不一样，青菜又比馆子里多些。用一个海碗装着放桌上，各人拿个小碗翘一碗单的，淋上那面汤，吃得随意，但这味道可不是常有的。 现在离川十年了，我家的厨房也没有猪油、菜油、芽菜这些“标准”配料。但是面从没缺席过。甚至连我的男朋友，一个山西人，现在下面也是碗底下料。小面的可爱可见一斑。 小面的特色，先说的就是这个碗底料。因为小面其实是没有肉的，而南方的面粉恐怕也不能和北方比拼。所以好吃多半就在这个味道上。 底料我喜欢用酱油醋打底。拿一只大碗，倒入酱油，让酱油覆盖碗底成为一个圆即可。然后在酱油中间点上一些醋，让酱油颜色深了一些的样子。保持酱油多、醋少的比例。
这就是最基本的底料了。基本到什么程度呢？就这两样做底料味道就会很鲜了，真的，小面就可以这么小。 然后呢，就是一个趣味性的过程。打开你家的调料柜。  只要是不用加热的调料，都可以往碗里放一点点。盐、糖、味精、油辣子、香油、花椒粉、花椒油、猪油、花生粒、熟黄豆粒、葱姜蒜粒这些属于常见调料，能翻出几样放几样吧，但也不必拘于这些。再看一下冰箱有没有前一晚剩下的回锅肉、炒鸡杂、或者已经放凉的香肠，直接拨凉的入碗。家里有榨菜粒或者四川宜宾特产的碎米芽菜可别客气，各来一勺，这是标配。其实小面就是这样，丰俭由人，什么都能放，还时常有惊喜。我还放过绝味鸭脖的鸭肠、热辣生活的猪耳丝。  这是点评上一家重庆小面店的调料台。算是很齐全了。外面的做法味精和鸡精会加得比较重，另外红油辣子会做得非常讲究，既香又红。调料品种肯定也比家里多些。不过标准化作业也就少了些DIY的乐趣。
每次打底料都是一个发掘厨房的过程。其实正宗小面里加的芽菜，只是因为芽菜是重庆很常见的咸菜，和我们打开碗柜发现一瓶香醋的概率差不多。相比而言，最让我兴奋的还是在厨房发现一瓶油焖鸡纵菌，那打在底料里，真是香惨了。
游子打的佐料分外简单呀。只多加了姜蒜水、辣椒油和花椒面。姜蒜水是用打果昔的机器把矿泉水和剥好的蒜和姜块打成汁，别弄太多，装小瓶里冷藏可以放一段时间的，比切蒜要省事。
对比一下馆子做法，我自己口味要淡很多，而且不太能吃辣。味精家里就没有，葱也不爱吃，哎。 虽然小面指的是素面，但为了让自己过得好一点，我会加两大勺自制肉臊。这样的话猪油也不用加了嘛，哈哈。其实小面加猪油主要是因为它是素面，相当于给点油腥味。不过我觉得不是特别健康，再加上懒得煎板油...... 肉臊的做法就是用油把绞肉炒变色，多炒一会儿让水分散发一些。然后可以加姜末、豆瓣这些。标准做法大家可以找找教程。我这个懒人基本上是在出水后直接倒大半瓶老干妈进去。（捂脸）
一次多做些存着，然后也放冰箱冷藏。
每次打调料的时候挖一两勺到碗里。从冰箱里拿出来以后会有些凝固。过会儿会用热面热汤把它化开就可以了，超级方便。并且由于炒的时候加过辣椒，打底料的时候也可以不放辣椒油了。所以说，酱油醋的基本底就够了嘛。 然后就是煮面。超市里的挂面就可以，家里多半能翻出一把吧。虽然讲究的是碱面，但是大致薄一些的有点宽度的挂面就行。主要是面上挂汤水的效果比较好。想追求一下的话可以淘宝古蔺手工面，是四川古蔺县的特产。龙须面这种细面，或者皮带面这种有韧劲的面就不太适合了。 蔬菜呢就看当季的有什么菜。今天做的时候翻出些油麦菜，平时家里还经常放白菜。比较特色的豌豆尖、藤藤菜，出了川就不好找咯。
油麦菜洗净以后用手拧成几段和面一起煮。可以等面一二开以后放。大锅宽汤煮面更省心哦。 等面芯不发白的时候，捞面盖在底料上。这时候面的热度会把冷的肉臊或者是打底的剩菜加热。葱花和香菜可以这时候撒在面上，最后冲上锅里滚滚的面汤。
端上桌后，用筷子翻转。底料和面汤混合，家常小面就做好咯。
下面是家常小面的快手安排： |
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