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馅饼顾名思义夹馅饼带层， 制作方式有煎、烤、焗等，由饼皮包着馅料。 馅料可以是各类型的食材。 今天为大家带来了十五种超美味馅饼做法。 都是餐饮老板和大厨们最喜欢的原材料 ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 馅饼的做法 梅菜酥饼 原料： 梅干菜100克、猪肉150克、面粉230g、油75克、生抽30ml、白糖7克、料酒10ml、鸡蛋液适量、白芝麻适量、清水100克、酵母2克 做法： 1、梅干菜用清水泡开后洗净斩碎，猪肉切成细粒； 2、热锅倒入10克油，烧至温热，下入猪肉用中火煸炒至出油，倒入料酒，倒入梅干菜煸炒出香味，加入生抽煸炒均匀，加入白糖煸炒均匀后熄火出锅待凉（可以尝试一下味道再调整，做饼馅料鲜甜味要比咸鲜味更棒）； 3、200克面粉里加入2克酵母和15克油拌匀后再倒入清水揉成光滑的面团后盖上发酵至2倍大； 4、锅里倒入50克油烧至冒烟，倒入30克面粉里拌匀成油酥； 5、发好的面团排气后盖上保鲜膜静置15分钟，擀成薄片加入油酥，卷起后捏紧收口； 6、均匀分成13个坯子，每一个坯子两头往中间捏紧，擀成薄皮后加入馅料，收口后把收口朝下轻轻按扁； 7、准备鸡蛋液和白芝麻，将包好馅料的薄饼放入烤盘里，表面刷上蛋液后再加入白芝麻； 8、烤箱上下火200度预热，加入倒数第二层时间20分钟即可。
小窍门： 1.这道酥饼的特色就是梅干菜，主要要调肥瘦比例1比1的最佳，先用中火把肥肉里面的油逼出再加入梅干菜煸炒，肉香加梅干菜的香味，真的很棒。 枣泥馅饼 原料：全麦粉500克、枣泥200克、油25ml、水250g、酵母6g 做法： 1、全麦粉、酵母和水搅拌揉成光滑的面团，发酵至2到2.5倍； 2、把发酵好的面团分成10小团，取一面团压扁放上枣泥馅，收口揉成圆团，然后压扁； 3、平底锅放油加热，放入馅饼煎至两面金黄即可。 韭菜鸡蛋馅饼 原料：韭菜、鸡蛋、虾米皮、面粉 做法： 1.韭菜洗净切碎；鸡蛋放少量的油摊鸡蛋，用筷子滑散；将鸡蛋和韭菜虾米皮按照1：2：1比例配置，搅拌均匀； 2.将面粉用温水和成稍软的面团，放在一边饧面，将饧好的面，揪成剂子，擀成薄片； 3.放上馅，包成小包子，扣在案板上，按一下；电饼铛抹油，提前烧热后放入馅饼，两面烙成金黄色即可出锅。 猪肉白菜馅饼 原料：面粉、白菜、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。 做法： 1.先和面，面粉入盆，慢慢的加水，把面和成团，揉匀，醒15-20分钟即可； 2.白菜剁碎，撒上少许盐，腌制15分钟左右；猪肉馅内放入葱姜末，加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀，放入香油；把白菜馅的汁挤掉，放到肉馅碗中搅拌均匀后，加一点盐调节咸淡； 3.把醒好的面取出，搓成长条，揪剂子，然后擀成饼皮，包入馅料，像包包子那样，用手指轻按几下压瘪； 4.煎锅中倒入少许油，开始烙饼，煎至两面金黄即可。 土豆肉饼 原料：猪肉，土豆，鸡蛋，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，盐，味精 做法： 1.猪肉切成肉糜；在大盆里，加入打好的肉馅，鸡蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，盐，味精，搅拌上劲，土豆搓成细短丝，攥干水放入肉馅中； 2.面皮擀成一张大薄饼，分成四块，一块留空，其余的铺上肉馅儿，一层一层对折，把馅儿盖住，最后成一个扇形，封口； 3.平底锅放油，放点水煎熟即可。 香酥馅饼 原料：面粉、猪颈背肉、葱碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油 做法： 1.肉切丁剁成肉馅、加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油拌匀腌制1小时，腌好后加入葱碎拌匀； 2.开水烫过面粉，少量后搅匀，一点点加入凉水，将面团揉至筋道、柔软，盖保鲜膜饧1小时； 3.面团饧好，分成均匀面团，擀成薄片，放上肉馅卷起； 4.锅里热油，小火凉面煎至金黄即可。 牛肉馅饼 原料：面粉、牛肉、温水、大葱、花椒水、生抽、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、姜末、食用油、香油各适量 做法： 1.牛肉洗净，切掉筋膜，剁成肉糜；大葱洗净取葱白切碎末、姜去皮切碎末； 2.肉馅中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、葱姜末拌匀，倒入适量花椒水搅拌至上劲，腌制15分钟； 3.将温水分次倒入面粉中搅拌，用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜饧30分钟，将面团分成小剂子，擀成长圆形片； 4.取适量肉馅，摊在面片上，像包包子一样，包好，轻压； 5.锅中倒入少许油，放入面饼改成小火，盖上盖子烙制，烙制双面呈煎金黄色即可，取出切块食用。 豆沙馅饼 原料：面粉、花生油、豆沙馅（红豆白糖花生油） 做法： 1.准备红豆馅，红豆加3倍水高压锅煮熟，加白糖搅拌。锅内放油炒去水分； 2.面粉加温水和成面团，醒好的面分成小剂子，大概2个饺子皮的量，擀成薄皮； 3.放入豆沙馅，包成包子状，翻过来按扁。锅内抹一层油，放入馅饼，两面煎黄。 苹果馅饼
原料：苹果、蜂蜜、面粉、油 做法： 1.苹果去皮去核，榨成果泥；分成两份，一份和面粉和在一起揉成面团，另一份苹果馅加蜂蜜备用； 2.把揉好的苹果面团用包包子的方法把苹果馅包进去，再轻压成饼； 3.平底锅放油烧热，煎至两面金黄即可。 胡萝卜馅饼
食材： 胡萝卜2根、牛奶170g、面粉300g、红薯粉丝1把，酵母2g、姜1块、香葱2根、鸡蛋2个、盐1茶匙、鸡精1茶匙。 做法： 1.牛奶，酵母，面粉混合，揉团进行发酵。 2.胡萝卜擦丝，姜磨泥，葱切葱花，粉丝泡软斩碎。 3.锅里放油，大火热油滑炒鸡蛋盛出。 4.放入胡萝卜粉丝葱姜末，炒到断生。调入盐，鸡精，拌入鸡蛋。 5.面发酵到两倍大。 6.分成均匀的团反复揉搓到光滑。 7.擀开，和包子皮差不多厚薄，喜欢面厚面薄随意。 8.放入馅料。 9.把边缘捏一块后用虎口挤压收口。 10.摁扁静置30分钟。 11.电饼铛刷油，冷锅上饼铛，烙金黄即可。
五谷杂粮饼
食材： 玉米面 / 肉馅 / 萝卜 / 韭菜 / 葱蒜末，豆面 / 荞麦面 / 面粉 / 泡打粉，盐 / 料酒 / 老抽 / 香油 / 胡椒粉。 做法： 1、萝卜擦成丝备用。 2、在肉馅中依次放入少许盐、胡椒粉、料酒、水、葱蒜末、老抽搅拌均匀，再放入萝卜丝、油、韭菜、香油，抓捏均匀。 3、在碗中放入1斤玉米面、1两豆面、2两荞麦面、1两面粉、少许泡打粉，放入适量水和制成面团，完成后醒制5-6分钟。 4、将面团揪成小剂子，放入肉馅制成馅饼。 5、将馅饼放入油锅内小火煎制，煎至两面焦黄即可出锅！ 羊肉馅饼
食材： 羊肉200g、洋葱50g、面粉400g ，油适量、盐适量、孜然粉2g、胡椒粉1g。 做法： 1.把面粉加水和少许的盐揉成面团。 2.抹上一层植物油，用保鲜袋包好醒2小时以上。 3.把羊肉剁成肉泥，洋葱切碎。 4.把羊肉泥和洋葱末一起加胡椒粉孜然粉植物油拌均匀，静止一会。 5.加盐拌均匀。 6.把醒好的面团揉成细长条，分成30克左右的小剂子。 7.用手压扁，擀成薄面片，把面片刷上一层植物油。 8.把拌好羊肉馅放在上面。 9.从下而上卷起来，再把一边卷起来成蜗牛状。 10.然后按扁。 11.电饼铛通电，刷上一层植物油，预热5分钟，把饼坯料放入。 12.盖好盖子，听到滴滴的声音。 13.翻面继续煎到两面金黄色即可。 南瓜香蕉饼
原料：南瓜、香蕉、糯米粉、面粉、花生油 做法： 1.香蕉去皮，切圆片；南瓜洗净去皮去瓤后切片，上蒸锅大火蒸15分钟左右； 2.将蒸好的南瓜趁热捣成泥加入糯米粉（可适量加些面粉）揉成面粉团，分成均匀的几个小剂子，揉成球状，擀成面片，放1、2块香蕉片包裹起来，再捏成圆饼状； 3.不沾锅倒少许油烧至五成热将饼放入，中小火煎至金黄，翻面煎至金黄即可。 发面馅饼
原料：面粉、酵母粉、猪肉、卷心菜、盐、葱、生抽、香油、胡椒粉、五香粉 做法： 1.酵母溶于水，加面粉揉匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大； 2.肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，包子馅调料，姜末，按一个方向搅拌边，最后加入葱花和切碎的包菜、香油拌匀备用； 3.发好的面团揉匀，搓成长条，切成均匀大小的剂子，取一份按扁，擀成四周薄中间厚的面皮，像包包子一样包入馅，收口朝下，按扁； 4.室温饧发10分钟，饼上刷少许水，撒白芝麻。电饼铛里擦少许油，上下火，放入肉饼，盖盖烙至两面金黄即可。 干烙馅饼
原料：面粉、鸡腿、芝麻、酵母、胡萝卜、白糖 做法： 1.胡萝卜碎用虾油炒软，鸡腿肉剁成泥，一起容器加调味料拌匀； 2.盆中依次加入酵母、温水、面粉和砂糖，用筷子搅成面絮后，用手揉光，放温暖处静10分钟，10钟后取出面团，分为剂子，擀成中间略厚的面片，包入馅料，收口收紧压扁； 3.收口向下，面坯表面用刷子沾上清水来回多刷几次，沾上芝麻，醒置20分钟； 4.平底锅不放油加热，芝麻面向下，把面坯放入，小火烙制，两面烙制金黄，即可出锅 |
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