都是为了给你带来更美好的食物 上海最好吃的广东粥铺,生滚粥和云吞都很好吃。 今日最后一天营业。我们坐在店里吃掉了最后一碗云吞面。 问老板:什么时候会再开? 这家粥铺,是在做选题「 夜宵吃到不想回家 」时候发现的。 最初吸引我们的,是小店里热气腾腾的生滚粥,扑面而来的香气。 这碗蚝仔牛肉粥,是熟客之选。第一次去,老板一定会推荐你喝艇仔粥,「有油条配呀」,他会指着墙上挂着的油条说。 后来,这里成了全没事干研究院热爱的小店。推门进去,会遇见同事。 0. 这家小店究竟有什么特别之处呢? 我们从老板开始说。 老板是广州黄埔区人,到上海十年。起初他在一间粤菜大酒楼里做总厨,餐厅生意火爆,厨房人头攒动,但他最终辞了职,和老婆一起开了这家生滚粥店。 这次,厨房里只有他一个人。 广东生滚粥,就是预先熬好了粥。客人进门,点牛肉、蚝仔、鱼片、猪肝等各色食材后,老板就当着你的面把食材入粥,当场「滚」熟。 粥里只有酱油和盐,食材讲究新鲜入味,粥入口绵密滚烫,食物鲜甜,闷热天里一碗喝下去,只觉得浑身通透。 店里一台冰箱放着预处理的食材。鱿鱼要弹牙,牛肉要入味,猪肝要用高度白酒腌制…… 当天吃什么见冰箱,多的没有。 老板说,他是完全用家庭做法开粥店,一天大概卖 100 碗粥,广东妈妈怎么煮,他就怎么煮。 店铺非常小,只有十个座位,连菜单都是满满当当写在墙壁上的,充分利用每一寸空间。 菜单上那么多粥,每一碗食材都由老板精心搭配。
没图是因为老板娘心情不好,不让拍照。 去店里的熟客都会加老板娘的微信,老板娘微信「 霸皇花 」,一听就不好惹,在拍照和喝粥之间,研究员选择了喝粥。 只能翻些旧照片和大家一起回味了。 霸皇花心情不好是有原因的。 本来这家小店已经开了六年,夫妇俩收入还行,也可以经常放个探亲假。但随着上海慢慢整治老式小餐饮,终于,迎来了停业通知。 0. 小店何时再开门? 老板心里也很纠结。 「 什么时候再开门呢?」研究员问。 「 还在重新找地方,但是上海房租贵,人工高,小生意太难做。」老板有点无奈。 「 那如果回广东呢?」 「 广东不行,竞争就太激烈了。我们想过会去二三线的小城市,比如苏州。开在苏州我的粥照样能卖出这个价格,房租还便宜。」 一边是喜欢和认可他手艺的老顾客,一边是越来越高的开店门槛。 究竟何去何从,老板的内心也很纠结。 今晚,我们只能在照片里回味这家暖心的小店了。 也是万万没想到,终于舍得把这家同仁食堂贡献出来,它却猝不及防要关门了。 0. 准备好请接受广东生滚粥的治愈吧! 煲煲现滚,第一口烫舌,但分外暖心。煮粥的热气,把小小一个点面,撑得满满当当。 粥料在你面前备好现滚,分量十足。鲍鱼鲜虾粥,做之前会给顾客看下三颗小鲍鱼,象拔蚌猪肝粥,就会先给你看象拔蚌和猪肝。 象拔蚌这样小铺子不常用的食材,也都非常新鲜。 出锅后老板都会在粥上撒上一把自制炒米粉,再浇一圈芝麻油増香。 炒米粉闻起来有股诱人的焦香,加在粥里,就好像龙虾泡饭一定要撒把炒米。 小黄鱼粥是老板开发的本地食材生滚粥,他觉得这个食材蛮好,鲜且嫩。很受本地食客喜欢。 店里时不时会进来一些熟客,常点艇仔粥和蚝仔牛肉粥。艇仔粥的鱼片鲜香,伴着油条吃绵软脆爽。 刚上桌的粥,还是烟气腾腾。 墙上挂着油条,就是用来配艇仔粥的。老板说只有点艇仔粥才能配油条。 云吞也是招牌,每次来吃都要预定,晚了吃不到。 每只云吞都有一整只虾,肉馅扎实胡椒味很分明,馄饨皮是碱水皮,咬一口很香,微微往外冒肉汁,有种街边大排档真实的好吃。 老板对汤底很讲究,店里有一口大锅专门用来熬汤底:用大地鱼、老鸡和猪大骨(说一定要有),还有白胡椒粉一起熬,汤上面加的是韭黄。 走的是浓郁风,不是茶楼的那种清淡风。 「 那外面餐厅的清汤底是怎么回事呢?」研究员好奇地问。 「 有些餐厅用大地鱼粉和酱油调的啦……还有,我喜欢牛骨汤底,但是太“上火”,总有顾客会长痘,所以不熬。」hhhh 果然老板是广东人。 歇业前最后一天的中午,店里的气氛有点悲壮。食客帮老板出谋划策,老板偶尔摇头叹息。但每个人都在说:「你要回来啊。你不回来我们去哪儿喝粥啊?」 不知道他会不会回来。毕竟立足上海,一切都大不易。对一家开着只经营一种食物的小粥店老板不容易,对下班后想喝上一口热粥的食客,也不容易。 最爱的广东粥铺明天要关门了。 以上。
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来自: alayavijnana > 《生活时尚》