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腐竹是一种很常见的食材，不管是做成凉拌菜还是下火锅都深得很多食客的喜爱，尤其是对于爱喝几口小酒的朋友来说，腐竹更是常见的下酒菜。但是很多人都表示腐竹不好处理，买回来的腐竹都是硬邦邦的，在制作时先要将腐竹泡软，如果泡的不好，口感会有很大的区别。有的人腐竹泡得太软，基本没有什么嚼劲；有的人泡出来的却是嚼也嚼不动，如果掌握不到正确的方法，泡发腐竹的口感千差万别。其实只要你掌握好泡水的方法，就可以做出一份美味的腐竹了。小编专门去请教了一位老厨师，下面就让小编来告诉大家如果泡腐竹吧！ 泡腐竹的水很重要，很多人觉得用冷水泡比较好，但是也有人觉得用热水泡比较好，让我们看看老厨师怎么说。首先将腐竹切成小段，大概10公分左右最好，放入盆中。然后将盆中放入温水，所以大家要记住是温水哦，不是热水也不是凉水！如果是冷水的话腐竹泡发的时间会很长，如果是热水的话会影响腐竹中的营养成分，因此选择温水最好。接着在盆中放入适量的食盐和白醋，但是量不可以过多，这样泡出来的腐竹才能又软又有劲道。 但是腐竹的密度比较小，在泡发的过程中腐竹会浮在水面的上方，因此这时候需要用一个盘子将腐竹压下去，让腐竹浸泡均匀。通常泡个6分钟左右就可以泡好了，然后根据自己的喜好，将腐竹制作成大家喜欢的类型，比如凉拌菜、炒菜等。这种泡出来的腐竹口感真的很棒，不仅细滑而且有韧劲，比我们去凉菜店买到的口感还要好！ 不知道老厨师的这招泡腐竹的方法大家get到了吗？大家可以买一些腐竹回家，按照这种方法制作一下，说不定就可以成功掌握一套新技巧。 |
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