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有约君说 虽然还没到小暑，但已经进入每天都是超35℃的节奏。有约君忍不住要来8一下在我国民间深受欢迎的传统消暑解渴神器——绿豆汤。 中医认为，绿豆有消暑益气、清热解毒、润喉止渴的功效，能预防中暑，甚至还有能“解金石、砒霜、草木、一切诸毒”的民间说法。
本周刷屏的《女子上门办理业务，喝了男顾客的茶后被抢救8天！》（见《法制晚报》）新闻中，就有这样一个细节——女子上门办理保险业务喝了顾客给的芝麻茶和白开水（后来才知被加了冰毒）后，感到有中毒症状，要求煮绿豆水解毒。↓↓↓↓  有约君不得不加一句，绿豆能解诸毒的说法，当然是不能轻信了。
说回清热解暑，绿豆汤还是一流的。绿豆含有丰富的多酚类抗氧化物，钾、B 族维生素的含量都很高，简直是纯天然的“维生素矿物质饮料”。
其实，绿豆汤要怎么煮？
大家都说煲绿豆汤超简单，去问阿婆、阿妈，都会丢给你一脸嫌弃的表情，“不就是拿一把绿豆，加水煲就可以了咩，啊笨。”
上网一查，答案也是非常简单—— 绿豆汤 绿豆100克，加水500克。煮汤代茶饮，饮用时酌加白糖。
然而~！明明绿豆是绿色的，为什么我煮出来的绿豆汤是红色的？↓↓↓↓  其实，煮绿豆汤虽然看起来超级简单，但还是有讲究的。
为什么那么多人说绿豆汤煮出来是红色的？正因为绿豆汤中含有丰富的、活泼的多酚类物质，而自来水一般偏碱性且硬度较高，含有很多钙、镁离子，当绿豆汤遇到氧气和金属离子的时候，多酚就会发生氧化、聚合等反应，令色泽变红。
所以，如果想绿豆汤有完美的浅绿色，煮绿豆汤时就要做到以下几点：
1． 用纯净水 又或者在自来水中加点柠檬汁或者白醋中和一下酸碱度。
2．千万不要用铁锅 绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅或不锈钢锅为宜。  图片来自新浪微博，有营养学者做相关实验，显示用纯净水、小苏打水和铁（二价）离子水煮绿豆，呈现的不同颜色。
3．煮汤时一定要盖上锅盖 如果一路敞开锅盖煲绿豆汤，多酚更容易氧化，令汤色变红。就算在煲好了之后，也要尽量让绿豆汤和氧气少接触啊。
4．冷水下锅，不要久煮。 生绿豆清热解毒祛火的作用最强，其营养成分及功效在加热后都会随温度的变化而改变。为了最大限度地保留绿豆的清毒功效，应将生绿豆加凉水煮开，旺火再煮5分钟左右即可。 如果想把绿豆也吃掉，建议把煮好的绿豆汤先勺出来，再加沸水把绿豆煮烂食用。
喝绿豆汤解暑 这样做是大忌
绿豆汤煮好了喝不完，有些人喜欢把它放进冰箱里冰镇起来甚至制成绿豆冰，天时暑热一身淋漓大汗回到家，喝一碗冰镇绿豆汤或者来一块绿豆冰也很爽快。 然而，从中医的角度来说，绿豆性较为寒凉，空腹饮用容易对脾胃造成伤害。如果是冰镇绿豆汤，无疑更是寒上加寒，不仅会刺激脾胃，还会使血管收缩，使血压升高，容易诱发血栓等恶疾。
这三类人少喝为妙 
绿豆性寒，并不是人人都适合，下面三类人群还是少喝为妙。
体寒之人 由于绿豆性寒，而体寒之人需要吃温补之食，即使是夏天也不可贪凉。体质寒凉的人本来就有四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等症状，而吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻、气血停滞引起的关节肌肉酸痛、胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。因此，体寒之人最好少喝绿豆汤。
消化不良者 老人、婴幼儿等体弱者最好也不要多喝绿豆汤，这些人的肠胃消化功能较弱，而绿豆中的蛋白质属于大分子蛋白，需要转化成小分子的物质才能被人体吸收。因此，消化功能不良者若是喝多了绿豆汤，就会因难以消化而产生腹胀、腹泻等不适。
正在服药之人 经常有人说“吃中药不能吃绿豆，以免解药。” 番禺区中医院治未病专家郝晓东认为，这个问题不能一概而论，这和所患疾病的种类有关。 如患有中暑、咽喉疼痛、咳嗽、口干等热症实症时，在服中药的同时服用绿豆汤，起到相辅相成的作用，从而达到事半功倍的效果。但是，对脾胃虚寒、身体阳虚者却是无益的，如患有慢性胃肠炎、肢体关节冷痛、麻木、活动不利、腹痛、腹泻、痛经等虚症寒症时，在服用中药治疗的同时应禁食绿豆。否则，不仅会降低中药的药效，而且会加重病情。
郝晓东解释，服中药时能否服用绿豆，归根结底和所服中药的药性有关：在服用黄连、黄芩、板蓝根、牛黄、金银花、石膏等清热类中药时，可与绿豆同服，可起到相辅相成的作用；在服用人参、黄芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药时。总之，未经医生许可，不要擅自服用绿豆，以免降低药效，影响治疗效果。
有约君提醒： 正常人也不能过量饮用绿豆汤，一般成人一周喝2至3次，每次1碗即可。
绿豆消暑汤方 嫌斋煲绿豆有点单调？有约君再分享多两道绿豆消暑汤方，炎夏悠长，自己收藏或者转给阿妈都很实用啊。
苦瓜煲绿豆 不但为解暑良汤，还适宜舌痛肿大且继发感染、溃疡者，及口腔癌、口唇溃疡经久不愈者食疗。但脾胃虚寒者不宜。 材料：苦瓜500克、绿豆120克、生姜3片。 做法：在瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗量）和姜，武火滚沸，下苦瓜和绿豆，滚沸后改文火，滚至豆开花，调入少许食盐便可。 此量可供3~4人用。
海带绿豆汤 是广东民间常用的消暑汤水，加上百合更清香鲜甜，消暑解热。 材料：海带30克、绿豆150克、百合（最好用龙牙合）50克、陈皮1/4个。 做法：海带浸发后切丝条状；绿豆、百合浸泡、洗净。然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，最好把绿豆撇去壳，改为文火慢熬2小时，若甜饮可加入冰糖适量，若淡饮可加入少许食盐。 此量可供3~4人用。 如果担心吃绿豆过于寒凉，想消暑也不一定要喝绿豆汤，还有很多其它选择。例如红豆薏米汤、冬瓜海带汤等利水解毒、清热去湿，或者选择适宜的凉茶也都可以起到清热解毒、消暑止渴的作用呢。 来领奖啦~！ 6月27日健康有约头条文章《猪油捞饭能治病！听说猪油的“不健康”身份要“平反”了？》中，有奖竞猜哪样食物登上了“最有营养的100种食物”榜单首位。答案为：杏仁，答巴坦木和扁桃仁的也对。 前五位答中的粉丝分别为：燕燕于飞、~、Amy、yen、宁可儿。 恭喜你们将获得有约君送出的精美礼物一份，请在该文留言区留下邮寄地址，我们将把礼物寄到，感谢一路有你们！ 来源：番禺日报 |
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