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前久发了两篇详细介绍香草酸汤制作的帖子，得到不少楼友的关注，有也不少认识的朋友纷纷打电话问我们家的酸汤怎么上高古楼了，是不是记者写的啊！当然，也有的顾客是看了我发的贴子特意找过来的，高古楼的影响力的确不小啊，在此谢过大家！！！ 今天讲讲红油的制作。红油是吃火锅不可少的东东，酸汤火锅同样如此，平时大家在香草酸汤火锅店吃火锅时，锅里面飘在最上面一层红红的油就是今天所讲的红油。 说个题外话，其它火锅用的油我不了解，但香草酸汤火锅用的油其实大家大可放心食用，因为香草酸汤火锅用油全是植物油，也就是玉溪大家讲的菜籽油，这个油目前没听过回收再用的，大家看看榨油条、洋芋用的油就是这个油，谁家不是今天用了明天用，都是反复使用的，基本是用到自然消耗完，对吧？同时，香草酸汤所用这个油量是很小的，一锅最多一勺。 “图文详解香草酸汤制作全过程（一）”，详见http://www./read-htm-tid-113233-displayMode-1.html#tpc “图文详解香草酸汤制作全过程（二）”，详见http://www./read-htm-tid-113411.html上图用到的菜籽油
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