什么是酸菜鱼?
酸菜鱼是一种川菜味型,其中酸菜鱼的名字就已经很精准解释给大家了,酸菜鱼就是 以酸菜和鱼为主要原料的一种菜式,口味酸辣、开味、咸鲜,制作要求是首要体现酸 菜的酸味,其二就是鱼肉的鲜美,所以对于酸菜和鱼的要求非常严格 用什么酸菜?
酸菜必须是四川特有的泡酸菜,家家户户都会制作,如果不会制作只要认准彭州产的 袋装泡酸菜即可 用什么鱼?1、草鱼、鲤鱼、江团、乌鱼、花鲢、白鲢都可以 2、鲜活鱼,活拨乱跳的大活鱼肉质才鲜嫩,死鱼肉质非常绵 3、江河里的鱼,鱼肉的肉质鲜美程度与人工饲养的是两个不同的档次 酸菜鱼的制作片鱼
1.8斤鲜活鱼为例。鱼去骨之后,将鱼片成0.1-0.2厘米的大鱼片 腌鱼
放入料酒 胡椒面 盐 味精 鸡精 姜汁 葱白头 均匀搅拌之后倒掉里面多余的水份 ,放入蛋清1个,再次搅拌,随后放入豌豆淀粉上浆 酸菜鱼锅底制作1、将泡酸菜头切成丁,泡酸菜叶切成大片 2、烫锅之后加入熟混合油2两,下蒜末炒香,倒入泡酸菜、泡鱼辣子、大姜片、野山 椒末开大火,爆炒1分钟,加入自来水4斤,一同倒入火锅盆内,放于炉上烧开 3、烧开之后下胡椒面、盐、味精、鸡精、再次倒入料酒,依次放入鱼头改中火,让 鱼头在锅内熬几分钟 4、几分钟之后均匀放入鱼片,开大火,2分钟即可关火 酸菜鱼泼辣
净锅,下2两熟油,开大火,将油烧至冒烟,放入干辣椒、花椒炝香之后淋在酸菜鱼 上面,最后撒香葱花即成完整的酸菜鱼
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