省交通厅宿舍向西100米，有一碟来自1992年的锅贴饺

    zǒu   jiē    chuàn  xiàng

走

街

串

 巷

上周二去体检，一下子抽了三管血

瞬间觉得整个人红红火火，恍恍惚惚

随后同伴说要带我去一家店好好补补

于是，被领到了交通桥附近

一家饺子店

我很疑惑，锅贴饺

能补什么？

半个小时后，我改变了这种想法

原来 ， 好吃的饺子，

是可以补回元气、治愈创伤的

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1992年，信访局门口有一个流动小车，专门卖锅贴饺。风吹日晒，还得提防着城管的追来追去。过了两年，刘三姐攒够了钱，加上家住交通桥附近，“饺子店”顺利开张了。而最初的店名就叫【饺子店】。这一开，便是整整26年。

最开始只是单一的卖锅贴饺，后来为了迎合本地人的早餐习惯，又开始学卖sa汤，豆腐脑，油煎包，菜饺。口味愈加得好了，食客自然也就多起来了。

每天凌晨四点，负责揉面的阿姨就忙碌起来了。老面加酵母揉好后，醒发约45分钟，切成小团擀皮，包好后再醒发约10分钟。两次醒发，口感就会变得厚且软。

锅贴饺，油煎包包久了，根本不用小秤，完全凭手感。每个包子，每只饺子基本上均大均重。一个包子大约70g，一个煎饺大约30g。

内馅儿分为猪肉馅儿和韭菜馅儿两种。合肥人口味相对偏重，所以馅味儿会偏咸一些。

细长的饺子下锅，煎得焦脆金黄，稍加热水焖出热烈香气，这就是最为熟悉的锅贴做法。

煎饺不粘锅，讲究的就是一个熟练的技巧了。煎包褶子朝上，入锅之时淋一片传统的菜籽油浇头，随后中间浇一次水，期间需要不停翻动煎饺，以防受热不均，煎糊了。

待水蒸气将面皮蒸熟之后，一锅有饺子有包子的生煎便出锅了。一个个饱满膨胀的小包子，松软的面皮带着麦香，上部松软，下部焦脆，内里肉馅浸出少许汤汁，肉质紧实。

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众多小吃里，大概要数油煎包最有烟火气了。毕竟掀开锅的那一刹那，热气腾腾。

圆润的油煎包在油锅里热烈欢腾，一揭盖子便听得噼里啪啦作响。蒸腾的热气里满是混合的肉香与面香。

端上一盘，一面煎的焦黄，底部一整块的酥脆，上面是软和的面衣，加上调拌的猪肉馅儿，轻轻咬开，鲜咸中带着肉香，不显油腻，馅儿和面皮一同下肚，满足！

不到八点钟，韭菜馅儿的饺子就已经售罄。帮忙的阿姨告诉我，她们习惯性喊“菜包子”，因为个头要比一般的饺子胖一圈，韭菜馅儿也被填得满满的。

六点钟开始卖第一锅，到上午十点半结束一天的营业。饺子一天大概可以卖上七八十锅，每锅八九十只。包子一天大概能卖上四五百个。

“一碗sa汤，五块钱饺子，带走”，“两碗稀饭，三块钱菜饺，三块钱肉饺，在这吃”。每个来吃的人格外熟稔，连点单都是直接明了。一手交钱一手递上食物，迅速麻溜。

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早上6点到7点，是淝滨路和瑶湾路这一片大爷大妈的早点时间。晨练或遛弯后，三三两两来到熟悉的这家饺子店，五六个饺子，三四个包子，再来一碗稀饭。

7点半到8点半是店内最忙碌的时候了，来吃早点的人络绎不绝。附近的学生，经常来吃的居民，路过的上班族……或堂食，或打包带走。无论哪种方式，都是为了那一口饺子味。

它家的sa汤，看得见的鸡蛋花，里面还加了千张丝肉丝香菜叶，再滴上几滴自制的红油辣椒酱，色泽更加诱人。

除此之外，还有小火熬成的红豆粥，粉粉的红豆色，米粒被熬煮的稀烂。因为来的比较晚，豆腐脑已经卖空了。有点遗憾。

店内大约六七十平方，参差不齐的摆放着八九张小桌子，几台老旧的风扇呼啦啦的转着，很像是小时候家门口的早点铺。

刘师傅告诉我，因为有些人长大了，搬走了，但是心里就惦记这一盘饺子味道，所以会经常开车过来吃。

有时候甚至觉得吃不是最重要的，而是恰逢其时其会，遇见了那道食物，就会一见倾心，而后误终身。

而颐和诚饺子店，大概就是这样的一家店吧。味道谈不上多么惊艳，但就是稀松日常里，喜欢的那一口饺子味。

店铺名称：颐和诚饺子店（原刘三姐饺子店）

人均：5元

营业时间：5:30-10:30am

地址：淝滨路与瑶湾路交叉口（交通桥向东100米）

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