骨头糁

骨头糁

    此菜麻辣鲜香，酒香甜润，是布朗族开春后的美味肉食。常于冬末腌制，可储藏2-3个月不变味，喷香扑鼻。与内陆制法相似，不同之处在于用瓜叶包裹，入罐发酵而成。

    主料：猪脊骨3000克，带肉猪肋骨2000克。
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​    调料：盐180克，干辣椒面150克，花椒面100克，草果面50克，白酒80克。

​骨头糁

    制法

    (1)把猪的脊骨、肋骨洗净，放在墩子上，用刀背将骨捶碎，再用刀剁成泥，入盆，加入盐、辣椒面、花椒面、草果面、白酒，拌匀入味，腌渍3——5天。

​​    (2)取瓜叶洗净，入沸水锅中焯一下，取出晾干水分，逐个包入肉骨泥，装入陶罐中，加盖密封，置于阴凉通风处腌制半月即成。
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​    (3)食时，酌量取出，炒、蒸、煮均可。