过年咯!虽然现在我们平时想吃啥都能立即吃到,不像小时候,好东西只有留在过年吃。如今平日里吃的也不比过年差,但是毕竟是一年里最重要的一个节日,节日里的仪式感还是要有的。穿新衣、走亲戚、吃好吃的,一样不能少。 许多朋友跟我一样吧?从小到大,每年的年夜饭,家里的餐桌上、宴席上最后上的一道主菜必定是与,意味着年年有余,鱼与“余”谐音,寓意着生活富裕,钱财有余。有的地方在年夜饭吃鱼时,要留头留尾到初一,也就是明年,表达新年“有头有尾”的祈愿。 为了喜庆吉利的意愿,我们对鱼的选择也有讲究。比如鲤鱼,鲤同“礼”谐音,鲫鱼的鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利!吃鲳鱼,鲳同“昌”谐音,代表兴旺昌盛。都是我们对美好生活的寄托。 今天我们就一起来做道老少咸宜的糖醋鱼吧。如果家里来客人,端出来一份香喷喷的糖醋鱼,绝对有面子,压得住场。 我用的是冰鲜的海鲈鱼,也可以换做其他的鲜鱼,比如鲤鱼,这样更传统一点。 食材:海鲈鱼 胡萝卜 洋葱 青椒 姜 香菜 秋葵 佐料:料酒 盐 淀粉 胡椒粉 番茄酱 糖 白醋 !制作步骤 1.去掉鱼鳍 (避免稍后炸鱼时容易糊锅) 2.在鱼身两面切花刀 3.给鱼淋上料酒,两面抹上盐、胡椒粉,腌10分钟 4.干淀粉把鱼全身涂抹均匀 包括花刀内也要涂匀 5.调糖醋汁: 清水、番茄酱、白醋、白糖的比例为3:3:2:2 我用的是3勺水、3勺番茄酱、2勺白醋、2勺白糖,把糖搅融化了 6.把洋葱、彩椒、胡萝卜和生姜分别切丝,备用 7.开小火,倒油 油温6成热时,把鱼下锅炸 怎么判断6成热,手背伸到锅面上,微微发烫就可以了 8.炸到一面金黄,轻轻翻面,小心不要把鱼翻烂了,炸到两面金黄时,捞出来 9.倒出大部分油,锅内留一点底油,下姜丝翻炒出香味 接着下青椒、胡萝卜丝等翻炒 10.蔬菜微微变软,把糖醋汁倒锅里,再加少量水淀粉,煮开后关火 11.把烧好的糖醋汁浇在鱼身上 12.秋葵切片,用热水焯一下,捞出来 13.把秋葵摆在鱼上,点缀,像小花朵一样,一起吃吧!
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