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视频百科  111万次播放02:35 秋天要多吃鱼，教你新鲜吃法，用料简单味道足，上桌连汁都不剩  107万次播放02:58 这才是糖醋鱼地道的做法，酸甜可口，外酥里嫩，全部秘诀都在这里  86万次播放05:23 厨师长教你做糖醋鱼，详解如何调糖醋汁，酸甜焦酥#美味小生活#  52万次播放03:00 糖醋鱼怎么做才好吃？大厨教你几个小技巧，简单易学超好吃 查看更多 菜品特色  糖醋鱼 肉质鲜美，且无 腥味，可以开胃。 色泽金黄, 甜咸适口。 此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。 做法 做法一 用料
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展开全部 做法四 糖醋鱼 制作食材 糖醋鱼(2张) 类别：家 常菜补虚养身食谱 明目食谱 肝调养食谱 高血压食谱 主料：草鱼1000克 辅料：青椒3 0克 洋葱(白皮)100克 调料：江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉(玉米)10 克 植物油20克 制作流程 <1> 洋葱去 皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。 锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。 胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫，捞起沥干。 平鱼去鳞及内脏 洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。 糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。 制作提示 糖醋鱼的淋汁若有吃 剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。 做法五 制作流程 (1)鱼去磷，鳍，腮，内 脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起. 取出放入盘内。待用. (2)起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中. (3)锅留底油烧热, 加入葱，姜末爆香，葱，姜末捞出，放入酱油，白糖，盐，料酒，醋，姜汁，烧开淋水淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上即可端出。 做法六 制作流程 1、草鱼去掉鱼头、鳞 片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。 2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。 3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动 几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。 4、将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。 做法七 制作食材 主料：鲷鱼一条（或鲤鱼、草鱼）、姜片和姜末（多量）、 葱、香菜、尖椒 制作材料(11张) 辅料：料酒、豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精 制作流程 1在处理好的鱼 身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻 2把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉 3中小火慢慢 把鱼煎至两面微黄，小心的盛出 4姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒， 5 倒入适量 清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精 6 放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜 做法八 制作食材 水发冬菇...25 克 番茄酱....50克 青豆.....10克 葱末.....10克 胡萝卜....60 克 姜末......10克 土豆....200克 蒜末.....10克 青椒.....50克 精盐.....10克 冬笋.....25克 白糖.....50克 鲜蘑.....10克 味精.....5克 豆腐干.... 1块 醋......50克 油皮.....2张 香油.....10克 菠萝.....1块 花生油...1000克 制作流程 1.土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐 5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出。胡萝卜、冬菇、冬笋各留出 15克待用。 2.炒锅洗净置火上，加入花生油 50克烧热，下入葱、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再加入精盐 2克和味精，炒成馅料待用。 3.油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形，鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上 土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成。 4.取锅一只，加 入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。 5.锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内。6.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。 制作关键 1.使用油皮时用 湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住。 2.土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感。 3.炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型。 做法九 （糖醋鱼块） 主料：鲤鱼 调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法： 1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。 2、将花生油 倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。 3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速浇到鱼上面即成。 特点：济南传统风味，香酥酸甜 提示：炸鱼时 需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。 做法十 美食原料： 主料：鲤鱼（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根） 腌料：绍酒（3汤匙）、盐（1/2汤匙）、海鲜酱油（2汤匙） 调料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2汤匙）、盐（1/3汤匙） 制作方法： 1 刮干净鲤鱼 的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。 中秋佳节美食菜谱之醒胃糖醋鱼 2 把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。 3 将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。 4 手提鱼尾，先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。 5 往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。 6 待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。 美味贴士： 1、鲤鱼有雌雄之 别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。 2、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。 3、煎鱼前，先用生 姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。 4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。 5、在制作糖醋 鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。 做法十一 主料：青鱼、葱、姜、蒜末、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋 1. 青鱼段洗净后切大块，用盐和1勺料酒腌渍半小时； 2. 将鱼块抹干表面水分 下油锅炸至金黄色捞出滤油； 3. 锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香； 4. 加入料酒、番茄沙司、生 抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠； 5. 放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。 做法十二 用料 鲤鱼1条 辅料
调料
步骤 1.鱼去鳞去腮去内脏洗净 2.用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀 3.在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟 4.胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段 5.将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊) 6.锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型 .将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟(尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅) 8.调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中 9.锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下 10.将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐 11.糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮 12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上 营养价值 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良  糖醋鱼 各式糖醋鱼成品 食用指南 营养功效 草鱼食疗作用： 草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经； 具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效； 糖醋鱼 有温中散寒，开胃消食的功效； 主治寒 滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。 洋葱（白皮）食疗作用： 洋葱味 甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经; 具有润 肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效； 主治外感风 寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。 营养成分 能量1172.79千卡 维生素B61.02毫克蛋白质179.98克 脂肪28.4克 碳水化合物47.25克叶酸175.34微克 膳食纤维1.81克 胆固醇470毫克 维生素A23.44微克 胡萝卜素142微克 硫胺素0.07毫克 核黄素0.07毫克 烟酸1.57毫克 维生素C30.22毫克 维生素E26.51毫克 钙225.25毫克 磷1610.2毫克 钾3562.63毫克 钠1769.62毫克 碘4.32微克 镁303.71毫克 铁16.34毫克 锌 4.62毫克 硒118.45微克 铜0.22毫克 锰1.22毫克 免责声明 意见反馈 ©2021 baike.com |
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