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炖牛肉那层浮沫用不用撇掉?很多人都做错了,难怪炖的牛肉不好吃

 星夜白科 2018-07-01

炖牛肉那层浮沫用不用撇掉?很多人都做错了,难怪炖的牛肉不好吃,今天就来给大家科普这个烹饪技巧。

牛肉的做法有很多种,但是我还是觉得炖牛肉是所有牛肉的做法中最经典的,然而炖牛肉时,相信大家都遇到过这样的问题,就是炖牛肉时锅里会有一层浮沫,很多人会选择把这层浮沫撇掉,那么究竟这样做对不对呢?我们接着往下看。

其实炖牛肉中产生的泡沫大多是蛋白质,但是也不排除会有脂肪和血管包含其中,尤其是炖牛肉的初期,这时的泡沫中含有的大部分是血水和一些杂质,不仅影响美观,还会有难闻的气味,所以炖牛肉初期的浮沫是建议撇掉的。但是!中后期产生的泡沫则不同,它大部分是蛋白质以及牛肉种特有的肌红素,这个时候的浮沫是要保留的,不然炖牛肉的精华就白白流失了。

炖牛肉那层浮沫用不用撇掉?这个问题很多人都做错了,难怪炖出的牛肉不好吃,下次炖牛肉的时候,记得前期的浮沫可以撇掉,但是中后期的浮沫千万不要撇掉哦!

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