炖肉时，上面的“浮沫”要撇掉吗？许多人做错，难怪汤腥肉柴不好吃说

炖肉时，上面的“浮沫”要撇掉吗？许多人做错，难怪汤腥肉柴不好吃

说起肉，大家生活中经常吃！鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊肉，各种做法都有！

焯水是烹饪的一个过程，为将经过初步加工的原料放入沸水锅中加热至半熟或全熟，取出进一步烹饪或调味。

焯水的应用范围很广，大部分是有腥味的肉类都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北叫“紧”，河南叫做“掸”，四川则称为“泹”，广东叫做“灼”！

那么焯水的时候，是要把上面的一层浮沫撇去。可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

焯水一般有两种方法，一种是冷焯水，一种是热焯水：

1、冷焯水，顾名思义，用冷水焯。
冷水下肉，水开捞起，冲去血沫，沥水备用。
冷焯水适用于初期处理的肉，稍微清洗就要烹饪。主要应用于炖肉，为的得到鲜汤；

2、热焯水，用开水焯。
水开下肉，再开捞出肉块，冲洗干净，沥水备用。
热焯水适用于已经充分浸泡的肉，里面残余已经不多了。主要应用于烧菜，为的得到肉嫩。

大家要看下自己需要做的菜，适合冷焯水，还是热焯水，不然焯错了，会使肉有腥味，而且肉质变柴！

大家一般焯水会放去腥3件套“葱、姜、料酒”，除了这些焯水需要加以外，分享一个美食小妙招：

焯水的时候，可以在锅中放几块切开小细口的海带，能够吸附大部分浮沫，吸附了浮沫的海带可不要再吃了。可以去掉，这样更方便清除干净浮沫！不去掉的话，还会在一定程度上会影响口感。

（附上经典炖肉方法，小时候经常这样吃！儿时的味道！美食教程见图）
对此你怎么看？学会了吗？
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