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炖肉漂在上面的浮沫，是脏东西还是精华，有人做错了，难怪肉难吃。 肉类食物是我们日常生活中不可缺少的食材之一，烹饪方法又是多种多样，有红烧的、有炒的、有炖的等等，炖骨头或者炖肉时，无论是焯水还是直接把肉放进去炖，都会在上面出现一层浮沫，看起来黑黑的，特别脏，刚开始颜色是深色的，慢慢的浮沫颜色会变成白色，就算撇也撇不干净。  有时候和习惯有关系，总是要把肉上面所有浮沫撇干净才觉得满意，才觉得炖出来的肉好吃，那么漂浮在上面的这些浮沫，有没有必要全部倒掉，到底是脏东西还是精华呢？ 一、漂浮在肉上面的深色浮沫肉放在水中，开火，水烧到7分开时，慢慢地上面会飘起来一层深色浮沫，看起来特别脏极不舒服，影响食欲，这个时候一面焯水一面就可以打掉浮沫，它的主要成分是杂质、血水以及蛋白质，还有一些漂浮在上面的脂肪，食用是不影响健康的，但是会影响口感，不撇掉能影响整锅肉的味道以及色泽，炖好之后甚至会出现腥味，肉特别难吃，因此这层浮沫一定要撇掉。  二、漂浮在肉上面的浅色浮沫肉或者骨头，在焯水之后再次炖煮的时候，会发现上面还是有浮沫飘着，不过颜色成了浅色，有的人会继续撇掉，这样做就错了，这个浮沫不是脏东西了，而是蛋白质，也是肉中的精华，完全可以保留，没有必要撇去，要不会影响汤的鲜美以及口感。  其实无论什么肉，买回家表面有灰尘，还有血水以及脏东西，是不能直接吃的，在炖煮之前应该多次浸泡换水，清洗干净，这样能够减少血污浮沫的产生，但是切记不要将生肉直接放在水龙头下面冲洗，不仅洗不干净，并且会越洗越脏，这样溅射出来的水花还会带细菌，传播到水池、灶台以及锅碗瓢盆上面，扩大感染，造成二次污染，清水洗肉，甚至比不洗还脏，分享两种洗肉方法，非常简单，在家轻轻松松操作，一起来看看。  第一种方法是将需要清洗的肉放在器皿中，加入清水没过肉，放入少量盐浸泡一会儿，用手轻轻搓洗表面，能够让肉中的血水渗出来，减少腥味。 第二种方法是用淘米水洗肉，淘米水是个宝，可以用来洗菜、洗头、洗脸、浇花等等，淘米水洗肉，相当于起到清洁剂作用，其中淀粉能够让肉表面的污杂物清洗干净，还能带走表面的一些油脂，这样清洗浸泡过的肉看起来非常干净，吃起来没有腥味而且口感好。  综上所述，在炖肉之前把肉清洗干净，能减少血污杂质的产生，从而减少浮沫，在焯水时撇掉上面深色浮沫，能减少腥味，让肉口感更好，焯水后炖肉时飘在上面的浮沫，主要成分是蛋白质，保留下来，做出来新鲜又美味。 |
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