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炖肉出的白沫子，是精华还是脏东西，要不要撇去？大家好我是食味四季，我的回答是:经常下厨的朋友都知道，肉类的食材最难清洗，在烹饪的时候第一步是将肉材焯水，目的就是为了去就里面的血水和腥味，当然很多人也有这样一个疑问，焯水的时候为什么要把里面的浮沫及时撇出去，不撇会怎么样？ 这些浮沫是什么一般来说食材冷水下锅，经过一段时间后锅中就会出现大量褐色的浮沫，如果不及时撇去，附着在肉上特别的难看，其实这是在凉水加热的过程中煮出来的污渍和血水，捞起来闻一下腥味特别的重，所以焯水时出现的浮沫一定要及时的撇去，再煮的时候还会出现白色细小的泡沫，这个时候不用撇去了，因为这是肉里解析出的蛋白质，可以放心去食用的。 焯水是冷水下锅还是热水焯水的时候一定得是冷水下锅，如果沸水下锅很容易把肉的表皮烫熟，这样一来肉里面的杂质和血水就都会锁住，煮不出来，血水和杂质无法去除，肉就会变的腥味很重，而且做出来的肉会变硬变柴。 如果不想焯水怎么办呢？如果嫌焯水麻烦的话，买回来的肉可以提前用苏打水浸泡，这样不仅可以把血水浸泡出来，还不用焯水，做出来的肉既没有腥味，也很软烂。 最后的总结肉类的食材最难烹饪了，一个操作不当就会使肉变的腥味十足，发硬，发柴，所以肉类在预处理的时候要以保持肉的嫩度和水水分的前提下，来去除肉里面的腥味和杂质，这样做出来的肉肯定好吃 |
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