|
相信只要是下过厨房，炖过肉的小伙伴们都会发现，自己在家中厨房炖肉的时候，往往会遇到这样一种现象，可以说是非常普遍了，因为只要是炖肉，就会出现，那就是我们把新鲜的肉放到锅中煮一小会儿时间，就会发现在锅中水面上会有一层“白沫子”出现了，很多人估计看到这种“白沫子”都会有抵触情绪，很自然而然地用锅铲把这些白沫子给撇出去了。大家之所以这么做，就是因为不知道“白沫子”是脏东西还是精华，为了防止是脏东西，所以就把这些沫子给处理掉了！那么问题来了，肉中的白沫到底是什么东西呀？不去除的话，这些白沫子对身体会有害处吗？ 
客观来讲，白沫子是不是脏东西，这个还真要分时间顺序。所以正确的答案是：一开始出现的白沫子一定要处理掉。生肉洗干净下锅后，煮出来的这些白沫，主要是动物组织中残留的血液、组织液及杂质，其主要成分是蛋白质和脂肪，这些蛋白质和脂肪比较不稳定，所以放到水里一加热，遇到热水，就会脱落了，从而浮在水面上，大多数情况下这些白沫会有一股腥味，这种腥味让人闻到，会让人非常没有胃口，所以我们要把它们撇出去。 
综上所述，一开始炖肉，也就是焯水时所产生的白沫子确实是不卫生的，因为肉中是含有脂肪的，有血就会有肉，肉中血管会有一些残留物和杂质，都会包含在这些白沫子里，这些白沫子有腥味，影响人的食欲，虽然不会对人体健康造成大伤害，但毕竟是脏东西。而焯水后再炖肉，就是后期产生的沫子，就不用撇去了。因为在炖肉的时候，只要开着火，就一定有白沫析出，其实只不光是炖肉，就连煮面条也是一样的。因为面条里也有蛋白质，而肉中的蛋白质肯定要比面条的多。只不过，炖肉经过焯水，这一步，白沫不会像之前那么多了，而且越往后，锅中的水也会只是浑浊，没有沫子，变成了乳白色，这段时间产生的一些白沫子，没有必要去除了。 
之所以后来炖肉的白沫子不用撇去，是因为这些沫子的的确确是肉中的精华所在。肉中含有生物大分子，其中一部分特别溶于水，比如说蛋白质、脂肪等，蛋白质就特别容易起泡，也就是刚才解释的煮面条，锅中的水也会有白沫析出的道理，因为面条是这小麦做成的，也会含有蛋白质，所以后来产生的白沫子很有营养，待到肉汤被炖成了乳白色，这样炖出来的肉汤会更加美味，让“白沫子”留在肉汤中，喝起来，整道菜对于吃它的人才更加滋补，有养生效果。 
最后，小编提醒各位，焯水前，建议用家中做饭的淘米水浸泡生肉，浸泡大概十五分钟，因为淘米水也有杀菌作用，肉用淘米水浸泡之后，再用清水冲洗后干净，之后再焯水。从健康角度来讲，这些白沫是血与水的混合物，是人体有害微生物的寄生处，这些微生物也会随着白沫漂浮在水中，因此，买回来的肉，最好的办法是先煮后洗，这样不会污染刀具。 
|
|
|
