炖肉的白沫子分两种,一种是最开始的焯水的白沫,我们把排骨放到锅里焯水的时候,慢慢表面会出现一层的白沫,而这些白沫正是猪肉骨头里边的血水、脂肪和脏东西,也就是我们通常所说的血沫,这是必须要去除掉的,这些东西对我们人体有害,还会很大程度上影响肉的口感,会让肉有一股很大的肉腥味,十分影响食欲。 一定要去除干净。还有一种是炖肉炖到快熟的时候的白沫,炖肉炖到快熟的时候,肉汤里边会出现一些白沫,这样的白沫是排骨的精华。因为排骨在炖了一段时间之后,会自己散发出一些内部的营养物质,这个就是排骨肉和骨髓的精华,所以要留下来。 这个沫子的根本原因就是蛋白质的起泡性,就拿我们经常吃的猪肉来说吧,咱们把生猪宰杀的时候是会进行放血处理的,当然猪血有猪血的用途,也是个好食材呢。但是我们不可能将猪肉内部的血液完全放尽,毕竟在猪肉里面还是会有一些比较细微的血管,所以难免有血液残留,而且还存在有一些其他组织液、蛋白质、脂肪、代谢产物等等,这是动物体内细胞游离的大环境,也是代谢交换的场所和渠道。 我们平常去到菜市场里面买肉类的时候,都是能够看到肉块上沾满色泽非常鲜艳的血,而这些血非常的难清理掉,所以朋友都会直接放到水里面煮。第一次煮的时候发现里面有白色的泡沫的话,应该把肉拿出来放在碗里面,然后把里面的水倒掉倒完之后在放到里面煮,要是在煮第二次的过程中,还是发现有白色泡沫的话,就不用继续去管它,毕竟,这些才是营养物质呢。最后温馨提示,病从口入,所以说我们要对平常所吃到的食物特别用心才行。 |
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