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炖肉时出现的浮沫，是精华还是脏东西？多数人做错了，难怪不好吃 现在随着生活水平的提高，肉类食物成了人们比较常吃的一种食材，肉食中富含丰富的蛋白质，热量，脂肪和氨基酸，吃肉不仅可以补充身体营养，而且还能增强身体的抵抗力。 肉的吃法有很多种，炖肉是最常见的一种烹调方式，比如炖排骨、炖羊肉、炖鸡汤…等等，肉质软嫩、汤汁鲜美，非常受人们所欢迎。 由于肉类食材中夹杂着血水和杂质，所以需要经过焯水这一步来去腥，焯水或炖肉时会出现一层浮沫，这种浮沫到底是精华还是脏东西，多数人做错了，难怪不好吃。 一般的肉类我们在焯水时会出现有一层浮沫，这层浮沫其实是肉里的血水和杂质，味非常重，很多人误以为这样的浮沫是精华，于是将它留在锅里，结果会影响肉的味道。 正确的做法应该是，将出现的这些浮沫用勺子全部撇干净，然后将焯过水的肉捞出锅，再用清水冲洗干净，这样做可以大大减少肉腥。 肉类经过焯水以后，下一步就可以加水炖煮了，当肉炖煮一段时间后，锅中也会出现一层浮沫，不过，这时所出现的浮沫是呈乳白色的，这种浮沫并不是血水和杂质，而是肉类食材中的蛋白质，营养成分很高，所以不需要将这层浮沫给清除。 接下来给大家分享炖肉的详细步骤： 步骤一：将新鲜的肉放入清水中浸泡一个小时左右，中途要多次换水，将肉里的血水彻底泡干净。 步骤二：锅中倒入适量的清水，放入姜片、葱段，适量料酒，把泡好的肉冷水放入锅中，开大火煮开锅焯水3分钟左右，用勺子将浮沫撇掉，这是腥味之源，然后将把煮好的肉捞出来，用温水冲洗一遍。 步骤四：锅中再次加水，把焯过水的肉放入锅中炖煮，当锅中出现的白色浮沫时不要撇去，这才是肉里的“精华”。 开小火慢炖，将肉炖至软烂时即可关火出锅，按照这个方法炖出的肉，汤鲜肉嫩，美味无比，小伙伴们可以在家试一下呦。 今天的美食技巧，先分享到这里，如果喜欢的我分享的美食内容，请你点赞，收藏，转发，感谢您的大力支持。 |
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