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随着餐饮市场经济的不断发展，餐饮业的竞争日益激烈，竞争力强的市场 者已敏锐地认识到，未来的餐饮业很难通过进一步改进质量、降低成本或提高反应速度等来赢得持续的竞争优势。因为人们对服务质量的判断没有统一的标准，对于同一服务，不同的人对其质量和标准的判断就不同。 因此，一种新的服务理念—个性化服务就应运而生。餐饮业不仅要注意产品差异化创新，而且要关注到消费者个人。餐饮企业需要更加敏感、更加擅长创新，给消费者提供更广泛的选择。简言之，即提供“一对一”的服务，也即个性化服务。 吸引顾客的餐馆不仅是以美味的食品为招牌，服务也是一个异常重要的环节。顾客来餐馆享用美食的同时，也需要餐馆为其提供优质的服务。种种细节从顾客踏进餐馆大门时就已经悄悄的发生。 那么，在餐饮服务方面，如何才能有效的吸引顾客的眼球，以及如何才能培养更多的熟客呢？ 1、名副其实的招牌菜更吸引人 在“ 次”就将顾客牢牢抓住人生经历中的首次总是令人难忘的，品尝食物、光临某家餐馆同样如此。心理学家把这种现象叫做首因效应，餐馆中的招牌菜对于 次品尝的顾客和外地的客人具有特别深刻的作用力，这就是这种效应在起作用。所以，餐饮从业人员应该发挥各方面的优势，争取让每一位顾客对你们的美味和就餐服务、环境都留有特别深刻的印象，特别是对首次光临的顾客，更是如此。只有在顾客 次上门时，让他们对你们的餐馆“刻骨铭心”，才能使他们在下次想就餐时，脑中的 反应就是你们这家餐馆。这是非常重要的。 2、为顾客提供美好的就餐环境 环境影响人客观的精神状态，任何客观的环境都会表现出一种超出环境本身的语言和情调，并影响人的心理。为什么读书人喜欢安静的环境，而朋友聚会中意热闹的场景，就是这个道理。同样，就餐环境对每一位顾客来说都是十分重要的。一个黑暗、潮湿而又肮脏的就餐环境是谁都无法接受的，即使你的菜肴很出色。因为就餐环境的好坏直接作用于人的情绪，也间接作用于对菜肴的品味效果。相反，如果身处如《红楼梦》中所述的环境中，纵使一般的菜肴也会令人吃得津津有昧。而如果将美景和美食联系起来，合理运用，将起到意想不到的好效果。 良好的就餐环境并不是一个固定可供套用的公式，更不仅仅局限于物质设施上。它的关键在于一种和谐，恰到好处的感觉。比如，在装修风格上充满乡土气息的餐馆，品尝—些农家特产和家常菜，会令人有回归乡土、融人自然、休闲而放松的感觉。 3、学会激发顾客的无限联想力 通过联想，一道菜就可以是一个舆论、一篇小说、一段历史、一段神话。其实，饮食中的浮想联翩并不是十分普遍的。但是，只要这种现象发生，收到的效果是 的。饮食中的联想，一般分为两种情况：一种是由食物的外在形式联想到相似的其他美的事物。如食物的颜色可令人想起白玉芙蓉、翡翠、玛瑙等；食物的形状可令人想到白云、流水、珍珠等；由食物的名字而联想到团圆、丰收等美好场景。而另一种是间接的，主要是通过整个饮食活动中体现出的美让人联想到一些相关情景。 种联想比较常见，上述“霸王别姬”和北京的贵妃鸡都属于这一类。因此,餐饮从业人员要抓住消费心理的这个特点，在菜肴上、就餐环境上下功夫，从而达到使顾客心满意足，也使自身获利的效果。 4、注意整体效果 一次完整、完美的饮食过程，应当具有整体性。也就是说，整个过程应当由始至终给人一种完整的而不是割裂的、连续的而非间断的感觉。一道菜是一个整体，一桌菜是一个整体，一次就餐行为更是一个整体。而这些与相关的桌面摆设、菜色搭配、环境布置、服务艺术又形成另一层面意义上的整体。菜肴的色、香、味、形构成了味觉的基本整体，缺少了其中的任何一个要素，都会影响其美感。值得强调的是，整体美并不等于部分美的相加。 顾客忠诚度的高低和餐厅回头客数量的多少，是衡量餐厅服务和餐厅经营管理水平高低的重要指标之一，因为只有当顾客忠诚度上去了，餐厅回头客的数量增加了，才表明餐厅的菜品质量、环境氛围、服务水平等得到了顾客的认可，这样餐厅才有可能借助这部分忠诚度较高的顾客、“回头率”较高的回头客，不断提高餐厅的企业品牌知名度，并 终获得很好的生存空间和发展前景 餐厅要想抓住食客的心，就要将体贴的服务做到客人的兴奋点上。比如，某餐厅有一位老顾客在就餐时曾说自己讨厌吵闹，喜欢安静，服务员当时就将这一点记下来，等他下次来时，这位服务员上去很自然地说：“李先生，接到您的预定我们特意为您留了这个安静的包间，希望您就餐愉快。”没有亲自要求而服务员已经安排好了，这位顾客自然喜出望外。 最后，小编在这里祝各位创业者们可以创业成功，心想事成！ |
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