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水煮鱼片、麻辣鱼片、醋溜鱼片……鱼片，是很多吃货的心头好。想起它的嫩滑、鲜美和入口即化，吃货的口水都快要流出来了，恨不得马上去吃上一盆。 不少吃货同时也是动手能手，自己在家捣腾美食。自己做的鱼片，感觉更干净卫生，但是经常会碎，品相没有餐厅大厨做出的那么好，功力还是不够。 问题来了，为什么饭店的鱼片那么完整，自己的却碎成渣？ 小编热爱鱼片，也热爱学习，每次吃鱼片的时候，都要找机会套套做鱼片的秘诀。有时甚至混入厨房，和厨师亲切交谈，拜个师，学下艺。功夫不负有心人，终于，多次偷师学艺及积极动手实践后，小编现在做的鱼片也不会碎了。味道嘛，简直欲罢不能。 好了，再不说秘诀大家可能要打我的头。请各位吃货听好，做鱼片的秘诀如下： 首先，菜刀上场，削鱼片。鱼片削的厚度要不厚不薄。厚了不入味，太薄咱也没那功夫，更容易碎。厚度在2个毫米最为合适。 其次，调料现身，码味。码鱼片一般都要用到小粉，这样码出来的鱼片才嫩。 然后，注意啦！最重要的一步来了，很多人的鱼片碎成渣，都是因为缺了这一步，那就是在放小粉之前，先放一个蛋清。这样码出来的鱼片，更嫩，也不容易碎。原理嘛，参考揉面时放蛋清，加了蛋清揉出的面韧性更好是不是。 最后，上锅开煮，掌握火候。煮鱼片的要点是，汤开锅后把鱼片均匀地撒入锅内，你可以想象成天女散花，然后立刻关火，盖上锅盖，闷上一分钟再开火，汤再次沸腾后立马起锅。这样煮出来的鱼片，包你不碎又好吃。 怎么样，吃货们动手了吗？成功了记得告诉我一声。 |
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