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在北方长大的孩子们都知道，小时候每当入秋时，爷爷奶奶们都喜欢“囤冬菜”，那时候奶奶家住在郊区，每次一到深秋，奶奶都会喊我去帮她“囤冬菜”，大白菜啦、土豆啦啥的～一盆盆往地窖里运啊！ 简直毁了我的小蛮腰～可爷爷奶奶一直乐此不疲，感觉储存了这么多蔬菜，就好像储存了一座金山那么高兴！ 不但囤冬菜，那时候还喜欢腌渍各种泡菜留着来年初春吃，这其实都还好，毕竟储存的冬菜确实没打蔫，腌制的泡菜也确实很下饭，可最让我不理解的是，虽然日子富裕了，但老一辈儿好像还是特爱吃隔夜菜。 在姑姑大爷齐上阵，外加我义正言辞的禁止后，爷爷奶奶才算戒掉了吃剩菜的习惯，因为那时候我们都一致认为：“剩菜致癌！绝对禁止！” 可剩菜真的致癌吗？到底是啥让它变成“生活中致癌的杀手了”？ 其实让大家惶恐的，就是剩菜剩饭里的“亚硝酸盐”，这个我们再熟悉不过的物质。只要是但凡有一点跟癌症挂钩的食物里，好像都有那么一点“亚硝酸盐”的影子！但其实它本身没有致癌性，只是有急性毒性，比如在你大剂量摄入后。 而咱们日常生活中含有亚硝酸盐的食品，除了腌渍的咸菜以外，就是肉制品加工的食物了，比如说香肠啊泡菜啥的～可还有一种情况，我想大家都知道，那就是“隔夜菜”。 但隔夜菜真的会致癌吗？怕你们震惊到，答案是：不会！而更让人震惊的是，就算是未加工的新鲜蔬菜，就算刚从地里拔出来储存得当，也会在这期间而不停地产生亚硝酸盐，并且完全控制不了～ 记得之前做过一个实验，说是隔夜菜就算是放在冰箱冷藏柜里，亚硝酸盐的含量也还是会随着实验时间而增加，并且以当时的亚硝酸盐标准来衡量这一现象～最终得出：隔夜饭菜致癌的结论！ 但其实，这是一个很自然的现象，根本没有传说中那么夸张～ 而且这里的大bug是：当时的这个标准，针对的是“新鲜的蔬菜和肉类”，而并不是熟菜熟肉，所以现在，大家都直接推翻了这个实验的结论～ 更加有力的证据是，在最新的标准里，关于新鲜蔬菜和肉类里的亚硝酸盐限制，被取！消！了！ 为啥取消呢？说白了就是因为地区、季节、品种的不同，实在无法准确判定一个标准，因为新鲜收割的蔬菜里本身就含有亚硝酸盐啊！所以取消了，那肉类呢？标准是：添加剂的标准！ 而咱们平时做饭，是不会大量拿食品添加剂来用的，所以放心啦～ 可你以为这样你就能放心大胆的吃隔夜菜了吗？其实还是要注意的哦！但这里说的注意是，防止隔夜菜腐烂，尤其是这大热天的，就算放在冰箱里不要放的时间过长！
并且做好分类和保鲜哦！所以还是提倡大家多吃新鲜的蔬菜和水果啦～现在到哪里买菜都很方便～不如少量多次的购买，既新鲜不伤身，又不用放坏了而白白浪费钱！
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