【旅游天地】顺德特色美食过桥鱼，吃过的都点赞，鲜味到震！

顺德公自古以来以桑基鱼塘的养殖为生，对于鱼的烹制是当地人的一项绝活。顺德人从出生到长大，从没离开过鱼，无论传统做法还是新派演绎都是顺德人饮食文化的魅力所在。位于顺德大良大吉村“聚牛坊饭店”对于鱼的菜艺更是色香味俱全，令人流连忘返。尤其是“过桥鱼”这一道菜尤具特色。

“过桥”食法源自于我国渭南地区，尤其以过桥米线为代表。其做法是先煮滚浓汤放碗里，盖上一层鹅油保温，再放进新鲜的生食材进去烫熟。这一道菜就是取其所长，用于烹鱼。先把鱼切薄片放进碗底，撞入滚烫的鱼汤，把鱼片烫至刚熟，加入香料调味，把鱼肉的清鲜爽嫩发挥得淋漓尽致，潇洒洒脱。

聚牛坊特色过桥，必须选用新鲜水库大桂鱼，切成薄片生上，新鲜大条，每天新鲜运到，到店即汤即切片，将最新鲜味美的过桥贡献给吃货。

这个特色过桥的特点是，除了材料讲究，刀工更要精湛，吃起头来才会鲜嫩清甜。

搭配上竹笙、银芽，云耳、韭黄、元西，香葱、粉丝等清香爽口的料头，加上熬制清香嫩滑的汤底，才叫完美。

吃这个过桥鱼，小编心得吃法：用勺子盛满鱼汤，夹入一块鱼片，再搭上少许配料，一口放进嘴里慢慢咀嚼，这样出才会感受到鱼肉的鲜香，鱼肉生熟程度控制的刚好，搭配爽口料头简直一流。

聚牛坊的特色又何止这些呢！这个鲜味笋壳鱼，加上白贝、河虾清蒸，把海鲜的味道渗透到鱼肉里面，提炼出更深层的鲜味，由喉咙到胃，鲜甜得难以表达。

这款盐油水蒸鱼，鱼肉质感鲜美嫩滑，一试难忘。

香辣拼盘，小编觉得一年四季都一样受欢迎。味浓鲜香的香辣汤底，味辣刺激，越吃越过瘾。

店里还有很多特色小炒的，焖鸡、小炒、清炖、炖汤各种开胃滋润美食这里都有。有辣有不辣，任君选择，菜式也多，味道好。趁着周末约上三五知己来试试店里的“过桥鱼”吧，绝对鲜嫩到震。