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烘焙行业受益西方餐饮文化扩散和消费升级，一直保持快速增长的步伐。在2015年，面包、蛋糕及糕点零售额1555亿元，2010-15年复合增长率13.8%，且消费升级及多元文化下成长的年轻人占比提升，未来仍有望保持较快增速，预计2015-2020年复合增速11.4%，规模将会达到2663亿元。 若细分市场来看，产品从保质期上可分为短保、中保和长保。以达利园、好丼友等中保、长保龙头销售额估测，预计中保、长保产品零售额或 500 亿左右，短保产品占据行业的最大部分，约有 1000 亿的庞大规模。 主食化进程正推动着短保面包的爆发，那么，短保面包在2018年发展趋势到底如何？我们拿数据说话。
面包行业长期保持 10% 以上增速
短保面包立足早餐市场，未来 5 年有望延续高增长姿态。 与定位休闲零售的长保、中保面包不同，短保面包多用于代餐，主要消费场景在于早餐。随着城市生活节奏加快，绝大部分人准备早餐的时间不超过 15 分钟，使得在家用餐逐步被外出用餐所替代。 简便快捷，食用简便、购买便利的短保面包符合人们早餐消费习惯变化，有望享受快速成长的在外早餐市场红利： 1）消费升级叠加西式文化传播，面包消费群体正持续扩容； 2）短保面包在价栺上符合早餐 3-9 元的主流消费带； 3）标准化的生产流程使短保面包较包子、馒头、油条等具备更强的食品安全保障。
数据显示，2015 年中国早餐食品总消费额高达1.33万亿元，预测2021年将增至 1.95万亿元，在外早餐市场有望从2016年5870亿元增至 2021年8400亿元。认为短保面包有望搭上在外早餐的快车，幵持续挤压传统早餐的份额，2021 年或占到在外早餐市场的 25%，未来 5 年复合增长率或13%。
70% 消费者购买早餐的花费一般在 3-9元
再对标日本，日本短保面包某龙头企业，2015年市占率达到 36%，其发展历程揭示日本短保面包的发展变迁。 其发展路径体现面包消费升级的过程，吸引更广阔的消费者购买，使消费量迅速提升；在后期，随着人均量饱和和市民消费水平升级，具备更好口感的门店面包会迎来更广阔的市场。 反推国内市场，面包人均消费量仅 1.53 千兊，仅低于日本 7.18 千兊水平，说明国内仍处于面包发展的早期，且国内幅员广阔、区域发展不均衡或使得人均量的提升过程需耗费更长时间。可以说，未来的10年里，短保面包仍然更适宜中国的市民情况。
60-80年是日本主食面包高速发展期  |
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来自： 昵称56840863 > 《烘焙随笔》
