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端午节，为每年农历五月初五。 据《荆楚岁时记》记载，因仲夏登高，顺阳在上，五月是仲夏，它的第一个午日正是登高顺阳好天气之日，故五月初五亦称为“端阳节”，而这个节日也是为了纪念伟大的诗人、政治家屈原。 今天这个端午节，除了伟大的屈原之外，我们还要纪念另一位在酒行业居功至伟的人物。 他曾说，“搞白酒的人，哪个大学出来都没用，都不如酒槽大学出来的管用。” 他是“茅台试点”的带头人，是第二届、三届、四届全国评酒会的主持人，他也是中国白酒酿造技术的领路人和奠基者。 ▲周恒刚 他是周恒刚。2004年6月16日19时26分，周老在北京逝世，享年86岁。 今年，是周老诞辰100周年。 1 “酒糟大学最管用” 周老出生于1918年，此时的中国还是民国时期，军阀混战。 1937年至1942年，就学于哈尔滨工业大学应用化学科，直到1949年，恰逢新中国诞生，周老开始参加工作。应该说，他是建国后中国白酒行业发展史的见证者、参与者和推进者。 此后，周老历任东北专卖总局生产处技师，东北专卖总局哈尔滨酒精厂工程师，东北烟酒总公司工程师，轻工业部烟酒局、食品局工程师。1972年8月任原廊坊地区轻工业局副局长、高级工程师等职。曾兼任中国食品工业协会理事，中国白酒专业委员会名誉会长等职。也是第五届、六届、七届全国人大代表，全国科技大会代表，全国劳动模范。 作为行业的技术带头人，周老去的最多的地方就是酒厂的车间，他曾说，“搞白酒的人，哪个大学出来都没用，都不如酒槽大学出来的管用。” 别看白酒简单，其实这里面的秘密很多。而周老就如同一个“揭秘人”——不断地把白酒在生产中遇到的难题一一化解。 “就像我们的杂技、京剧，台上几分钟，台下十年功，你在这上面没有功底是不行的。白酒也是这样，要靠钻研，多下功夫，一个一个地解决。”周老说。 记得有一次在企业做交流，他和企业负责人开玩笑说，如果他是厂长，来到厂里的大学生到厂里都要安排下一线。“对不起，你把鞋给我脱了，给你个大铁锨干去！你能坚持下来，就留下来；坚持不下来，对不起，请您走人！” 其实，白酒厂里老一辈的工人们都是这样一步步磨出来的。没有过硬的技术，怎么能配得上“专家”称呼。 还有一次去酒厂参观考察，周老看到几个年轻人装甑，憋不住话的周老现场告诉他们应该怎么装，结果几个年轻人索性把工具给了周老，说你来装，我们看。 周老二话不说，噌噌几下装好了，动作熟练、干净利落。 “你没有真本事，只在一旁指手划脚是不行的。你说好说，这个东西也得练。”周老后来也说，那时候他就是带着一个班组，天天练、天天干。 2 “名诗名酒杏花村” 还是在“茅台试点”的时候，周老心念汾酒的试点成绩，专门在1965年底，写了一首诗送给汾酒。 所谓的“试点”其实就是在某一个代表企业的“蹲点”，发现问题、分析问题然后去解决问题，但这个“试点”的成果却不是局限于一家企业，而是服务于整个行业。 也就是说，“汾酒试点”是整个酒行业技术革新的一面旗帜，这次试点是中国白酒专业人才培养方面的里程碑。汾酒试点项目组固定人员50多人，加上汾酒员工、无锡轻工业学院的实习生，大约有两、三百人。 ▲汾酒试点工作人员合影 正是汾酒的这次试点取得的成绩和对行业的推动让周老甚为赞赏，作为老朋友的秦含章还是“有两把刷子的”。 据悉，“汾酒试点”期间，科研人员深入汾酒车间近两年，用现代科学方法全面研究汾酒，从原料、制曲、配料、发酵、蒸馏、贮存、勾调等工艺流程，并建立了一套比较完整的化学检测方法，对汾酒酿造微生物进行分离、筛选，鉴定了有关的重要菌株。 14个主要项目、45个主要方法和措施、14992个实验数据，研究项目200个，进行3000多次试验，取得20000多个科学数据，共完成试点技术资料85万字以上——由此，奠定了中国白酒“高科技产业”的理论基础和数据支撑。 1965年底，还在茅台酒厂试点的周恒刚写了一首赞颂汾酒的诗： 东风阵阵雨纷纷，古木千年亦惊魂。 路上行人君莫问，名诗名酒杏花村。 转过年，周恒刚将诗作写好后寄给汾酒厂，当时从邮局取回这一重要信件的人是文景明。他曾在汾酒集团从事管理工作多年，后来也与周老颇有交集。 3 自古佳酿出汾阳 因为第四届全国评酒会在山西太原举办，作为整个评酒会组织者的周老在此期间，和汾酒的联系也密切起来。 从1952年到1989年，一共举办了五届全国评酒会，从最初的四大名酒到后来的十七大名酒，37年的岁月里，周恒刚也成为这一历史的重要参与者和见证者。 ▲1982年，著名酿酒专家周恒刚、高月明、沈怡方等来到汾酒厂指导工作 1984年，全国第四届评酒会在太原举行，汾酒厂被指定为这次评酒会的后勤服务单位，而文景明是这次后勤服务的总负责人。为了搞好这次服务工作，文景明也经常“叨扰”周老。 对于活动的前期准备工作，周恒刚告诉文景明，他只有四个要求：
而为了服务好这次名酒的评比工作，汾酒作为后勤保障单位也是认真负责，文景明一项一项落实，不断给全体工作人员多次培训，一项一项落实推进。 后来，评酒会结束后，周老对汾酒的后勤服务工作多次表扬，也在公开场合表示，这是他三次主持评酒会最好的一次后勤服务工作，“做到滴水不漏，堪称完美”。 评比会结束后，周老赠诗杏花村： 自古佳酿出汾阳，瓮头今日犹生香。 杏花嫁与东风去，留待秋深一树黄。 |
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