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千层饼的制作方法：用清水和面粉和成烙饼面，另取面粉，酵母制作发面团备用。起锅坐油，面粉内加入十三香、盐将油烧热分三次倒入面粉内，沏成油酥，加入白糖，面粉。将两种面团融合，加入小苏打，充分揉和，油酥晾凉，放入面团中，反复折叠敲打泄劲，折叠刀一定厚度，剪切开，鸡蛋刷在表层，蘸上芝麻，表层刷油放入烤箱烤熟即可。
图：千层饼 烙饼用的面粉和做面条不一样，高筋粉特别不合适，低筋粉次之，最佳选择是中筋粉。这一点很容易办到，中筋粉是最普遍的啦！ 很多人觉得烙饼要用滚烫的开水和面，恰恰错了！烙饼和面最好不要用开水，当然了也不是冷水，那样做出来的饼会很硬，最佳选择是用温水，水温40度左右。 和面的时候动作要快，不要通风，这样和出来的面就算放冷了也不会很硬，然后就是饧面，饧的时间长一些，表面越光滑越好。 想要烙饼口感好，看起来漂亮，除了上面的，最后一步就是出层了！一张好的烙饼提起来自己就会一层一层抖开，看着就忍不住想要咬一口，那这个层是怎么做出来的呢？ 抹油的时候要均匀，卷起的层数尽量多点，卷的时候紧密一点，拉薄一点，这样做出的烙饼就会有很多层，而且层层酥香，在烙熟的过程中，可以刷上一些水，这样饼会更加松软，有弹性。
20180701家政女皇视频和笔记:千层饼的制作方法 |
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