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剁椒风味酱 原料： A料（剁椒500克，蚝油20克，豆豉50克），B料（姜末80克，蒜末30克），C料（味精15克，鸡粉18克，白糖8克，生抽20克），葱油100克。 制作 ：将A料下入净盆中，下入C料调和均匀，再加入B料和葱油，调和均匀即成。 特点：色泽红亮，微酸微辣，风味突出。 适应菜品：剁椒鱼头，剁椒牛蛙，剁椒白菜。 保存方法：在20℃的冰箱里可以保存20-25天，常温下可保存8-10天。 主厨提醒：应该选择红亮、肉厚、辣椒子少的剁椒，这样制出的酱料才能符合质量标准。如果选用子多或不饱满的剁椒制作酱料会使成品发黑。    |
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