剁椒风味酱 原料 A料(剁椒500克,蚝油20克,豆豉50克), B料(姜末80克,蒜末30克), C料(味精15克,鸡粉18克,白糖8克,生抽20克),葱油100克。 制作 将A料下入净盆中,下入C料调和均匀,再加入B料和葱油,调和均匀即成。 特点 色泽红亮,微酸微辣,风味突出。 适应菜品 剁椒鱼头,剁椒牛蛙,剁椒白菜。 保存方法 同上保存,在20℃的冰箱里可以保存20-25天,常温下可保存8-10天。 主厨提醒 应该选择红亮、肉厚、辣椒子少的剁椒,这样制出的酱料才能符合质量标准。如果选用子多或不饱满的剁椒制作酱料会使成品发黑。  |
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