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茶客与茶馆文化 茶馆文化乃大众市俗文化，涉及到社会的方方面面，旧时镇乡男子都有孵茶馆之好，民国以后社会鼎革，也有少数女性进茶馆，其中的一出戏是“相亲”，还有是到茶馆附设的书场去听书。 茶馆一日三市，即早市、上午（昼）市 和下午（昼）市，茶客则不尽相同。 早市常客是镇上的老年人，早睡早起，为茶中之瘾君子，三五知已，一边把盏，一边聊天，一边品尝小贩端上来的各类点心，把肚皮灌得鼓鼓而去，称之为“皮包水”。镇上的早茶客通常是富裕优闲的老太爷辈。 另一类是近郊的中老年农民，他们未明即起，顶上星光残月，涉足田塍小道，迎着卯风，赶着东方发白之前赶到。此时茶馆早已开板迎客，飘出一阵氤氲雾气。走进茶馆的第一件事是在水灶旁侧的木架上取只黄铜面盆，拿条公用毛巾，在木接口（预热锅）里舀一勺热水，洗一把脸，暖暖身子，擦去路途沾上的露水和风尘，然后舒心地坐下喝一口头泡浓茶，在茕茕油灯下等待黎明的到来。待至街面上人声渐闻，乡间老茶客将随身捎来的满篮子“地头货”，如毛豆、蚕豆、莴苣、黄瓜、茄子、山芋、青菜、白菜、茭白和芋艿等就近在茶馆门前的街沿石上售出，换回的零钱偿付茶资和点心绰绰有余。 上午市紧接早市，俗呼“半上昼茶”，茶客多是过往商贾、候船中转旅客、航船主和载船主，作为一个歇脚点，寄物存货，寻找联络熟人。 航船主和载船主还带来一批卖丝鬻绸的蚕农和机户。以故，航船主和载船主的茶资免收，逢年过节，茶馆老板还要送些礼品，以示谢意。 下午市，又称“下昼茶”，多系本帮商人进行消闲小叙，或进行同业联谊活动，交流商情，称之为“茶会”。下午茶不如前两市之嘈杂。 茶客三教九流，形形色色，以往常有特定的“茶客”在特定的茶馆里“守株待兔”，如延请僧道拜忏做法事则要到北大街的一乐天茶馆。其他如找泥师木匠、风 茶馆店里喧闹声不绝，卖唱的，变戏法的、卖梨膏糖的、卖狗皮膏药的、乞讨的形形色色光怪陆离。 茶馆店账台背后墙上通常是挂上布质信插，插满由民信局或航船载船捎来的信件，还可以代发回信，成了邮政代办所。 近代，盛泽也有过高雅的茶馆——位于南大街福安弄口的文明阁，又称福安阁，为三层阁楼，四面临空，民国初年为盛泽最高建筑，可俯瞰五桥晴市。 文明阁为盛泽土绅和学究雅集之处，吟诗品画，抒发感情。可惜在1926年盛泽遭受龙卷风灾时被毁，以后再未复业。 民国时期一些大中型茶馆的深处，往往另辟小茶室，闹中取静，名为“君眉房”，相当于现今所称之“雅座”。室内窗明几净，挂有书画屏条。格调较高，为文化教育界人土雅集之处。有时知识界的相亲活动也在君眉房内进行。 晚清，一些茶馆辟专室设“塌座”，供客过烟（鸦片）瘾，光复以后被取缔。 茶客是茶馆的衣食父母，茶馆绝无怠慢茶客之例，进得茶馆常见“恕不迎送”、“近悦远来”、“宾至心常热，人走茶不凉”；“一天无空座，四时有茶香”；“买丝客去休浇酒，餬餅人来且吃茶”等楹联。 除店主外，堂倌（或名茶房或跑堂）乃茶馆的主心骨，大中型茶馆通常一名堂倌掌菅十几二十张茶桌，称为一个“堂口”，如得意楼茶馆共80桌，分设了上下四个堂口，同羽春和迎宾楼茶馆均为39桌，分设楼上、楼下两个堂口，小茶馆则仅有一个堂口。 堂倌乖巧玲珑，眼观六路，耳听八方，客至拂座，代客宽衣，挂好衣帽，递上热毛巾，问明沏泡何种茶。至于老主客则不用问，自有其固定的座位和喜好的茶种。堂倌的绝技是斟水，左手执壶，姆指扳开壶盖，右手持细嘴铜壶斟水，隔空抖三抖，抖出三条弧线，称之为“凤凰三点头”，取其吉利。堂倌摆放茶壶也有规矩，若茶壶嘴正对客人被视为不敬，盖因茶壶嘴像似人之手指，忌对人指指戳戳，故只能对着茶桌之角，可免正对任何茶客。 旧时，堂倌收入是拆账制，通常为茶资之一成，多卖多得，以故，热情待客，积极性甚高。茶馆老板隔夜将红绿各茶分装于小方铁盒内，一盒一客，收市打烊时回收铁盒点数记账，月底结算。至于偶有老茶客赠予的小账则悉归堂倌自收。茶馆业合作化之后，堂倌成为正式店员，纳入编制，每月有固定工资，年终有奖金。 从清末至抗日战争爆发前，盛泽茶馆卖茶例行“一壶两盏”或称“一壶两开杯”，即一壶茶，两只茶盏，可供两位茶客饮用，只收一分茶资。沦陷时期物价飞涨改为一壶一盏制，但成人仍可带一名孩童。 按惯例泡一壶茶可以从早晨一直喝至打烊，续水不续茶叶。茶客若中间暂时离开则须将壶盖反扣示意，堂倌就不收茶具，称之为“摆茶”。若茶客再次入座，只须轻叩壶盖，堂倌闻声即来续水。 （周德华文） |
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