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做甜品的时候 很多童鞋都知道奶制品的重要性 要用好的奶酪、动物性奶油、天然黄油等等 但对于面粉 却经常忽视 然而面粉对于烘焙成品来说 其实相当关键 直接影响到蛋糕的细腻程度 面包的韧性和拉丝效果 还有烘烤后的香气等等 挑面粉的小科普 做不同的甜品或面包 对面粉的要求并不一样 怎样挑适合自己的面粉 ▶想做入口即化的曲奇，需要筋度（韧性）很低的面粉，有时候甚至直接用玉米淀粉（没有筋度）； ▶想做法棍和某些欧包，面粉的筋度则要适中； ▶想做软欧或者小餐包，不用揉到特别标准的手套膜状态，用筋度偏高的高筋面粉就好； ▶想做拉丝效果特别好的吐司，需要筋度很高的面粉，甚至比一般的高筋粉筋度更高； 这么复杂？！ 能不能直接告诉我 做吐司用什么样的面粉好？！ 做曲奇和普通蛋糕用什么样的面粉好？ 而做普通面包呢？ 当然可以，往下看 |
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