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绝大部分中国人是不会用鱼露的，首先不知道怎么用，况且它闻起来“又腥又臭”，令少数想要尝鲜的也只能“闻”而却步😁 只有广东、福建等东南沿海地区的童鞋懂得它的奥秘，会在制作鱼虾类水产品菜肴时加入几滴，作为提鲜之用👌 壹周君还记得在厦门吃蚵仔煎时，老板递过一小蝶鱼露，印象中感觉特咸，有一种虾酱的腥味😁 想要知道鱼露该怎么使用，你先得知道鱼露是什么。 简单而言鱼露就是用新鲜的小鱼小虾，加上清水，放在大缸中在烈日下暴晒N个月，最后鱼虾腐烂流出的透明液体。在其中加入不同的调料，就有不同风味的鱼露。 看到这里，不少童鞋会产生疑虑，这个东东能吃吗？其实国际上也有不少争论，有专家说它含有多种亚硝胺类物质，容易导致胃癌。这个壹周君保持中立态度！ 抛开以上占且不论，壹周君来说说鱼露该怎么使用？ 上面也说了，鱼露的作用与酱油相似，可以提鲜、赋咸，调色，大家相对熟悉的一道粤菜“酒炙鲈鱼'，就是将鲈鱼切片，然后用盐和白胡椒粉拌匀，加入白酒点燃使其燃烧催熟鱼片，最后用鱼露配上姜蒜葱丝来蘸食的，味道确实不可方物😁 |
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