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50岁大厨自制椒盐配方，只需2块钱成本，简单好做，鲜香入味。（1）椒盐制作配方：2.把花椒和小茴香放到净锅中，上火小火翻炒，一定小火目的最大限度地把花椒和小茴香的香气激发出来，并且不要炒糊哦。辛香料配方：八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶4克、草果10克、三奈2.4克、红豆蔻2.6克、荜拨2克、香砂3克、香菜籽2克、罗汉果半... 阅51 转7 评0 公众公开 20-06-28 09:35 |
冰糖是选白色小块好，还是黄色大块好？可白糖、红糖、冰糖......种类这么多，到底放哪种更好呢？白糖VS红糖VS冰糖。冰糖有白冰糖、黄冰糖两种，白冰糖通常小颗些（炒糖色），黄冰糖较大块（煮甜汤），呈浅黄色或微黄色。中医选用的冰糖多指大块黄冰糖。但在家炖煮甜汤，大块冰糖需要敲碎使用较麻烦，冰糖粒更方便。含糖量白糖>冰糖>红糖。 阅64 转0 评0 公众公开 20-04-22 07:54 |
花生酱、柱侯酱、海鲜酱怎样炒才味道好？1.花生酱可以炒菜，但不是根所有的青菜炒都好吃，我用花生酱炒过油麦菜，味道还可以。锅里留油，放入姜片，柱候酱继续翻炒，最后把鸡块放入继续翻炒，翻炒均匀就可出锅。6.海鲜酱炒花甲很美味。起锅烧油，放入葱白部分煸香，香味出来后，放入控干的花甲，大火爆炒，等出来的水分快收干时，放入生抽、海... 阅293 转12 评0 公众公开 20-04-13 08:35 |
炼制红油的香料粉什么时候放合适？本期导读：练制红油的香料粉什么时候放合适？放入时间：香料粉一般建议关火后放入，倒入时注意温度太高时需要把香料粉加入少量的水搅拌一下，防止香料炸糊，香料如果油温过高就会发苦，发涩，香味基本都没有了，所以放的时候一定要注意油温的控制！以上是熬制红油时香料的放入方式，基本世面上的红油，如果是... 阅1055 转4 评0 公众公开 20-04-11 19:14 |
比如红薯淀粉，土豆淀粉，木薯淀粉，还有绿豆淀粉，小麦淀粉等等。其实生粉就是淀粉，只不过是粤菜和港台地区的叫法，一般说的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉。好，言归正传，这个澄粉，又叫澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉就是小麦淀粉，实际上就是无筋的小麦面粉，可以理解为，小麦面粉除去里面的蛋白质就是澄粉。豌豆淀粉：属于比较好的淀粉，颜色... 阅152 转1 评0 公众公开 20-04-06 18:24 |
给大家谈谈吉士粉和嫩肉粉之类的调味料。今天就由我带大家认识这个吉士粉.嫩肉粉等调味料。虽然大家都知道嫩肉粉的作用，但有的厨师却对嫩肉粉的用量、使用方法、码制时间等并不了解，甚至还片面地认为，多用嫩肉粉就能缩短腌渍时间，因此他们常常是大剂量使用，或是在过酸的环境中（原料中有大量的醋或番茄酱）和过碱的环境中（原料中码有大量... 阅162 转1 评0 公众公开 20-04-03 08:02 |
食品级不锈钢是指符合《中华人民共和国国家标准/不锈钢食具容器卫生标准》GB4806.9-2016规定的不锈钢材料，其铅含量比一般不锈钢要低得多。在不锈钢炊具材料选择方面，316不锈钢耐腐蚀和耐热度大于304不锈钢，这是首选，其次， 而430百科上说安全无毒，也可以用作食品餐具，具体本文笔者未做考证，最次，202＞201不锈钢不建议做餐具，虽然部分... 阅1 转自我爱你文摘 公众公开 18-12-03 17:50 |
中国十大名醋有哪些？中国微生物学鼻祖方心芳先生的《山西醋》中讲“我国之醋最著名者，首推山西醋与镇江醋。镇江醋酽而带药气，较山西醋稍逊一筹，盖上等山西醋之色泽、气味皆因陈放长久，醋之醋身起化学作用而生成，初非人工而伪制，不愧为我国名产。”“东湖”牌老陈醋，作为山西老陈醋的嫡系传人，以其精湛酿造技艺和色、香、味俱佳的优良... 阅308 转1 评0 公众公开 18-10-08 18:06 |
在做烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是爭香的？不过在日常的饮食中，各种调料的作用也是十分关键的，接下来我根据我的了解与大家分享一下关于调料（包括调味品和常用的辛香料）的一些事情，欢迎评论补充哦。还有其他很多香料就不一一举例了，比如说做卤味的时候，下进去的香料大多不都是为了要给准备卤的食材增香的嘛，实在太多... 阅97 转2 评0 公众公开 18-09-14 22:57 |
空气炸锅真的比其他炸锅健康吗？我亲自用空气炸锅两年多了，平均每周用两三次，给你靠谱的答案，很健康！！薯条不加油吃起来就是烤土豆的感觉，加一点油还是很不错的！有了空气炸锅之后用它炸一下，十分钟就够了，效果很好。最近在减肥，每天中午吃的东西就是用空气炸锅做的，把土豆，藕，豆腐，莴笋，青椒用空气炸锅炸过，加上煮熟的鸡胸肉撕... 阅344 转1 评0 公众公开 18-09-05 20:56 |
