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来自: 彼岸左手 > 《卤菜与卤料》
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10款特色卤水料包配方解密
配方1 砂仁、小茴香、桂皮各20克,香叶、黄芪、花椒各15克,八角、良姜各50克,陈皮、甘草各5克,豆蔻、党参、当归各25克,罗汉果4个,大红枣、白芷、白胡椒各10克,丁香30克。配方2 八角25克,山柰...
喜欢卤味的吃货们有福了,推荐10款卤水料包配方!
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用言简意赅的语言,帮助你找到各种香料最佳的应用方法
用言简意赅的语言,帮助你找到各种香料最佳的应用方法。辛辣料。白胡椒。黑胡椒。芳香料。灵草。香叶。莳萝(千里香、土茴香)百里香(...
你真的知道?各种香料在卤水中的用量与作用是什么?
香料:白豆蔻20克、草豆蔻20克、肉豆蔻30克、草果25克(用刀切开,剥出肉、用外皮)、山奈20克、白芷50克(用量较大、用来去除肉的腥膻...
老师傅分享各种香料的作用和使用技巧,几十年的经验快收藏太全了
卤水香料用量应该以丁香为尺码,丁香在卤水中的量是所用净水的0.1%,全部的香料的总用量不能高于总用水的5%,高了就会味苦。馨香料...
香料用量举例(个人经验)
香辛料的类别 香辛料的范围有狭义和广义之分,狭义的香辛料能给食品赋予香,辛、麻、辣、苦、甜等滋味,广义的香辛料是泛指香料、香精...
山西刀削面香料配方
山西刀削面香料配方。汤料:花椒150克、八角100克、小茴香100克、白芷60克、草果60克、草寇50克、白蔻20克、良姜60克、香叶50克、胡椒10...
如何在肉制品加工时搭配香辛料?
如何在肉制品加工时搭配香辛料?A,香辛料的作用无非是增香提味袪腥除异而已:一,能够给畜类增香的香辛料有,肉蒄桂皮丁香八角胡椒香叶...
史上最详细的十三香配方集合,做小龙虾,烧鸭必备的配方!
史上最详细的十三香配方集合,做小龙虾,烧鸭必备的配方!配方六:八角20g、桂皮10g、小茴香8g、花椒5g、山奈3g、砂仁6g、白胡椒4g、陈皮...
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