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桑树是桑科桑属多年生木本植物，在我国各地 均有栽培。桑叶是桑树的主要产物，桑叶中不 瘤、消炎退肿、防暑明目等功 国卫生部将桑叶列为“药食两用”植物后，桑叶产品的开发与应用研究成为目前研究的热点。新鲜桑叶 含水率高，不易保存，而将桑叶加工成桑叶粉拓宽了 桑叶的应用领域，为饲料、食品等行业提供了优质植 物蛋白源，延长了蚕桑产业链。再桑叶粉在食品上的应用桑叶粉呈绿色，有清香，可直接加入食品制成桑 叶糕点、饮料等，改善产品的色香味等。桑叶粉添加 量过低产品体现不出桑叶特有的色泽和清香; 添加 量过多则产品口感较差，桑叶味过重。因此，桑叶粉 添加过多或过少都不利于桑叶食品良好外观和风味 口感的形成。 桑叶蛋糕。宋喜云 等将桑叶粉与面粉混匀后，再与糖、鸡蛋、水分、蛋糕油一齐搅 叶蛋糕的最佳组合为面粉含量为90g、桑叶粉 10g、糖 50g、鸡蛋 110g。 桑叶酸奶。纵伟 亚乳杆菌和双歧杆菌接种到含有超细桑叶粉的鲜奶中，发酵制成桑叶酸奶。当原料配比为超微桑 2%、菌种 3% 20MPa的压力进行均质，在温度为 37 和时间 12h的发酵条件下，即可生产出色泽均匀一 致、细腻、爽口、具有一定桑叶风味的酸奶。 桑叶饼干。唐长波 等对桑叶保健饼干的制作进行了详细的研究，通过单因素试验和正交试验 探讨饼干配方及生产工艺，确定桑叶保健饼干最佳 配方为: 面粉 50g，桑叶粉 12．5g。水 25g，小苏打 5g。桑叶馒头。周晓玲 等以面粉和桑叶粉为主要原料，试制南方桑叶保健馒头。通过单因素 和正交试验对该馒头的配方进行探讨，确定南方桑叶保健 馒头的最佳配方 5g、糖11g。 桑叶面条。陶等将桑叶粉与优质面 桑叶粉的加工目前桑叶粉加工有三种方法。一种是将桑叶直 接干燥并粉碎; 二是将桑叶切条、杀青、烘干和粉碎; 三是将桑叶提取的浸出物进行浓缩干燥。 直接干燥粉碎 采摘新鲜桑叶，清洗后除去叶脉和叶梗，直接干燥后放入粉碎机中粉碎即成。桑叶干燥可采用微波 干燥、烘干、晒干、阴干等。 2cm左右) ，经过杀 青、烘干、揉捻、粉 粉，颜色为浅绿色，能够较好地去除桑叶的青臭气和保持桑叶的营养成分。杀青可采用滚筒杀青、蒸 杀青(100 110，时间 50 60s)或微波杀青，烘干 采用电热鼓风干燥箱 桑叶浸提后烘干新鲜桑叶 倍，首先加热至80 10蚕桑茶叶通讯 食盐、食碱)和水，然后醒面，压延，切条，自 标为标准进行评价，挑选出了桑叶粉面的相对最佳比例为 3% 以桑叶为主要原 料，通过酵母菌、醋酸菌发酵，配以其它原辅料，制作 发酵保健饮料，并采用对比试验和正交试验，得出发 酵液中桑叶粉含量最佳为 90g 等将桑叶粉添加到雪皮 莲蓉月饼的皮料和莲蓉馅料中制成桑叶月饼，研究 发现桑叶粉添加在月饼的皮料和馅料中均能明显提 高月饼中总酚和总黄酮含量，经高温焙烤后虽有所 损失，但相对未添加的样品仍保留更多活性成分。 桑叶粉在饲料上的应用饲用桑叶粉具有丰富的营养价值和良好的适口性，更含有独特的植物激素异黄酮、抑菌素、杀菌素、 生物碱等有效的抗病成分，在动物体内对金黄色葡 萄球菌、白喉杆菌、炭疽杆菌有较强抑制作用，对大 肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等也有抑制作用优良的产品特性越来越受到国际及国内市场的关注和青睐。 鸡饲料。多个研究结果表明鸡饲料中添加桑 叶粉能显著提高肉鸡的屠宰性能、降低腹脂率，有利 于肉、蛋色泽的加深和风味的改善。但是桑叶 会降低肉鸡生长速度，也会提高单位产蛋、增重的饲料成本家畜饲料。桑叶作为泌乳母牛的补充料，能够提高奶产量并降低饲料成本; 桑叶作为犊牛的补 充料，可以节约乳或代乳料的消耗量，并促进犊牛瘤 胃的发育和生长。在牛、羊、兔等家畜的日粮中添加 桑叶粉有增加适口性的效 料饲喂家兔12 周后家兔体重增重显著鱼饲料。饲料中添加5% 的桑叶粉对草鱼生 长无显著性影响，添加 10% 的桑叶粉对草鱼生长和 健康产生不良 5%的桑叶粉对降低草鱼 脏体比、肝体比、内脏脂肪率及肌肉脂肪含量有明显 的促进作用，同时也降低了草鱼血清胆固醇及甘油 三酯含量少桑叶被废弃。桑叶粉营养丰富，保健效果突出，加工方法简单，且能够长期保存，具有广阔应用前景。 食用桑叶对桑树的种植环境、桑叶的采摘时间、 叶片质量等都有非常严格的要求，目前市场容量也 较小，而饲料桑叶对桑叶品质要求低于食品工业的 要求，市场容 模式，实行机械化、规模化、标准化生产，可以提高桑树种植的经济效益，促进蚕桑产业持续发展。 |
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