有哪些方法可以让肉质变得更嫩滑？

在炒菜的时候要让肉质变得更加嫩滑，这个在江湖中早已经不是什么隐藏的秘密啦！炒菜时为了要让肉质嫩滑，就必须要对肉进行一定的保护措施，比如:加少许的清水，加少许芡粉，加鸡蛋清等都是可以的！

肉质变得嫩滑，分为变嫩和变滑两个方面。

要做到嫩:

1. 1、炒的时候，火候要掌握好！时间不宜太长，火候不宜太小或者太大。
2. 2、要在外面加上一些保护，比如用生抽腌制一下，在放蛋清，清水抓均匀，在撒上一些芡粉把肉保护起来，让肉不宜变老。
3. 3、切肉的时候，顺着纹路切丝，垂直纹路切片为基本原则！
4. 4、保证肉丝或者肉片没有其余的杂质，比如一些筋或者肥肉。
   
   

要做到滑:

加芡粉即可，从外界使得肉滑口，但是芡粉的量也要把握好，不宜过多，会粘锅。不宜过少，太少不起作用，有的会滑口，有的就没有想过。

《家常小炒肉丝》

1. 1、250g的猪腰柳一条，洗净，清除掉多余的杂质，在切丝。
2. 2、将肉丝放入一个大碗中，加入少许的盐，生抽适量，花椒面，鸡蛋清，鸡精在抓匀，放15分钟，在加少许的清水抓一抓，加入适量的芡粉抓匀。
3. 3、配菜随便整一些，比如青椒切丝，洋葱切丝，红椒切丝，莴笋切丝，木耳泡发切丝，萝卜切丝等各种蔬菜选一种就行！另外蒜片，花椒颗粒，娟城牌郫县豆瓣酱，盐，生抽，鸡精，食用油。
4. 4、热锅放油，油温6层热的时候放花椒颗粒，蒜片，娟城牌郫县豆瓣酱，生抽少许炒香，下腌制好的肉丝，炒至变色立即盛出。
5. 5、另起锅，放适量食用油，放蒜片，放配菜炒熟。再把肉丝放进去，炒均匀，加入盐，鸡精炒均匀出锅即可！
   
   

小贴士:

1. 1、肉清除杂质是为了保证切出来的肉丝或者肉片纯净。
   
2. 2、肉丝下锅炒变色就出锅，这样不会老。
   
   
   

一般这些方式都能满足嫩滑，不会干柴。所用的东西家家户户都备有，也不难找，操作简单方便。

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