|
爱猪肉的人，眼光所到之处便都是猪肉。猪身上各部位怎么区分？哪个部位最好吃？应该如何烹饪？随手就能列出一长串：里脊肉、五花肉、梅花肉、猪展肉、猪颈肉…… 猪肉，可绝非你想象的那般简单！如果你还是只知道肥肉、瘦肉、五花肉，那就真的是弱爆了！ 如何以正确的姿势吃掉一头猪？今天小微给大家介绍一下～ -01- 里脊肉 部位：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，有大里脊和小里脊之分。 特点：肉中无筋，是猪肉中最嫩、最易消化的肉，煎炒煮炸都是美味。 ❒ 糖醋里脊 食材： 壹号土猪里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。 做法： 1、姜磨成泥，挤出汁；里脊肉切成等量大小的方块，用筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条。 2、切好的里脊丝，用盐、白胡椒、蛋清、姜汁，抓匀腌渍10分钟，用干淀粉拌均匀，放在漏勺里。 3、漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次，装盘。 4.、锅里放番茄酱、白糖、半碗水，一起熬煮1分钟，芝麻水淀粉勾芡，浇在立即肉上即可。 -02- 梅花肉 部位：位于前肩与前腿之间，因形似梅花而得名，一头猪只有8斤左右的梅花肉，最精华的只有3斤左右，所以被称为是猪身上最精贵的肉！ 特点：梅花肉瘦肉中带有细细的脂肪，吃起来嫩且香，一点也不油腻，是做叉烧肉、煎肉、烤肉，以及涮火锅的好食材。 推荐菜谱  ❒ 蜜汁梅花肉 食材： 壹号土猪梅花肉、酱油、腐乳、糖、蒜蓉、料酒、耗油、麦芽糖等 做法： 1、将蒜、豆腐乳、糖、酱油、耗油、腐乳、麦芽糖和清水倒入碗里搅均； 2、梅花肉洗净，放入容器，倒进调制好的酱料，保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制一晚； 3、将腌制好的梅花肉放置烤架上，用毛刷蘸蜂蜜均匀刷在表面； 4、220度烘烤30~40分钟，中途取出刷两次蜂蜜，烘烤结束即可食用。 -03- 五花肉 部位：猪全身最出名的肉！位于猪肋骨下方，红肉和脂肪层次分明，我们也常称为三层肉。 特点：肥瘦相间，软而不烂，肥而不腻。适合红烧、白炖或清蒸。如梅菜扣肉、红烧肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等。 推荐菜谱  ❒ 红烧肉 食材：壹号土猪五花肉、姜、酱油、蒜、八角、花椒、冰糖、料酒等适量。 做法： 1、壹号土猪五花肉用温水洗净，切成大块。锅烧热放进五花肉块，用小火煸炒到肉块出油。 2、五花肉盛出锅，在煸出的油中放入八角、花椒爆香，再放入姜、蒜、五花肉、料酒翻炒。 3、加入酱油、盐、水、冰糖等调料，大火烧开转小火慢炖，最后中火收汁至浓稠即可。 -04- 猪展肉 部位：猪蹄髈上的肉，是里面最好的一块肌肉，分为大、小展，表面看有很多白色的筋腱。 特点：脂肪少，瘦肉多，味道清淡。适合煲汤、大块炖。 推荐菜谱  ❒ 山药栗子猪展汤 食材：壹号土猪猪展肉、栗子、山药、陈皮等。 做法： 1、栗子去壳，用滚水拖过，去衣；陈皮浸软，刮白；山药、猪展肉洗净。 2、将全部用料放入清水煲内，大火煲滚后，改慢火煲3小时，调味即可。 除了上面四种常听说但是又总分不清的肉外，其他部位也各有各的特色～ 猪颈肉 位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，口劲适中。可做成碳烧，酥炸、汤等。 前腿肉 前腿肉肥瘦相间，肉质细嫩，适于熘炒，尤其做饺子、云吞、肉丸最香。 后腿肉 后腿肉的肉质纤维粗，口感上较硬，一般多作白切肉或回锅肉用。
|
|
|
