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买猪肉，只要说买这2种，老板就知道你是内行人，不敢忽悠你 大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『买猪肉，只要说买这2种，老板就知道你是内行人，不敢忽悠你！』 ▲超市买肉 买猪肉，内行人说出这2个词，老板不敢忽悠，乖乖地拿出好肉 一个月没买过猪肉了，昨天去超市时逛了下鲜肉区，惊喜地发现猪肉竟然降价了，一斤20多元了。一问才知道，原来猪肉都降了好几周了。 后悔自己没早点知道，一个月没吃猪肉，可把一家人馋坏了。猪肉降价了，我一下买了4斤，回家就炖了一锅红烧肉，全家人吃嗨了，嘴巴都吃得油光光的。如今生活水平好了，即使猪肉涨价了，还是有很多人买肉吃，降价后买的人就更多了。 猪肉摊 不过不经常买肉的人就要注意了，买猪肉时要睁大眼睛，不是什么肉都能买。 市场上的猪肉，超市还好一点，尤其是菜市场里，千万要小心注水肉，就是人为加了水来增加重量从而牟取暴利的生肉。还有就是老板会把没人买的肉，一口价打包卖出去，质量堪忧。 因此，在买猪肉时，一定要学会一些购买技巧，才不会被老板忽悠。今天我教大家一个技巧，老家的表舅是农村多年的老屠夫，他告诉我，买肉时只说买这2种，老板就不敢忽悠你，因为只有内行人才懂这2个词，老板会乖乖地拿出好肉给你。 ▲菜市场的猪肉 第一种、梅花肉，在猪胸口的后方上肩胛处，每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，是90%的瘦肉中夹杂着多条细细的肥丝。 梅花肉口感十分香嫩，一点不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老，可以说是猪身上最好的一块肉，做法多样，煎烤的口感是最好的，丝毫不比牛排差。不过梅花肉是猪的上肩肉，形似梅花而得名。 ▲梅花肉 因此，买猪肉时说一句买“上肩肉”，老板就知道你是内行，不敢拿其它的肉给你。 梅花肉由于久煮不老，所以适合长时间炖煮，此外还可以红烧、涮火锅、煎烤等。 ▲香煎梅花肉 第二种、前腿肉，因为猪是扒在食槽上进餐的，所以前半身的部位有以“槽”字命名的肉，前槽，即猪的脖子以下肚子以上部位。前槽肉组织松软较嫩，弹性好，是“活肉”，煎炒烹炸均可，应用广泛，前槽肉也是肉贩们对前腿肉的称呼。 在买前腿肉时，不要说前腿肉，就说前槽肉，老板就知道了，乖乖地把好肉拿给你。前腿肉肥瘦相间，吸水能力强，用来剁馅包饺子、包子最好了。 ▲前腿肉 常吃的猪肉还有2种，一种是里脊肉，一种是五花肉。 里脊肉分为大里脊和小里脊，大里脊在猪背脊的正中央，而小里脊在靠近猪臀的部位。里脊肉是纯瘦肉，没有肥肉，而且都是整条或整块的，比精瘦肉细嫩，好辨认，别的部位也没法冒充，一般不会买错。 里脊肉鲜嫩软滑，适合炸制、溜炒类的菜，比如炸酥肉、糖醋里脊、青椒肉丝等。 ▲里脊肉 五花肉是最常见的了，最适合做红烧肉了。五花肉分为上五花肉和下五花肉，上五花肉还是猪排骨上剔下来的肉，也是肥瘦相间的，瘦肉不柴，肥肉不油，烹饪后独具风味。 而下五花是猪肚子上的肉，口感不如上五花。上五花肉基本上都是一整条的，要买就买一整条，一条至少2~3斤，所以价格会比较贵。五花肉肥而不腻，最适合红烧、炖煮了，最著名的菜莫过于红烧肉、东坡肉、梅菜扣肉了，想想就流口水。 ▲五花肉 这4种肉是我们平时买的最多的肉，很多人都不会买，还问肉贩子哪个好。 如果你自己不会挑，肉贩子往往会把别人不买或不好卖的肉推荐给你，所以下次去买肉时，只说要买“上肩肉”、“前槽肉”，老板就知道你是内行，不敢忽悠你，乖乖地给你拿好肉。 |
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