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从大量的流行病学调查表明，大肠癌发病率高的国家，一般偏食动物性高脂肪饮食，而大肠癌发病率低的国家，饮食中的脂肪含量一般比较低。 例如大肠癌发病率比较高的欧美各国、居民饮食中脂肪含量占总热量的40%以上；而大肠癌发病率低的日本，居民饮食中脂肪含量只占总热量的12%。有人进行大便调查分析发现，偏食高脂肪饮食、大肠癌发病率高的国家的居民，大便中有较多的致癌物质-3-甲基胆蒽。 此外，由于偏食，食物中纤维素较少，大便中这种致癌物质的浓度就比较高；同时，偏食的人常发生便秘，使粪便在大肠内停留的时间较长，造成致癌物质对肠粘膜长期刺激，因此发生大肠癌的机会也就大大增多。
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