|
近日，世界卫生组织发布名为“取代”的行动指导方案，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的工业反式脂肪，主要是部分氢化植物油。大量媒体进行了报道，并引用WHO的数据称反式脂肪每年引起50万人死亡。 自从意识到反式脂肪酸的危害后，不少老年人“闻之色变”，不过并非所有的反式脂肪酸都对人体有害。那么哪些是有害健康的呢？来听专家详解~ 本期电视专家： 反式脂肪酸，又名反式脂肪，被誉为“餐桌上的定时炸弹”，但并不是所有的反式脂肪酸对人体有害，共轭亚油酸就是一种有益的反式脂肪酸，它具有一定的抗肿瘤作用。反式脂肪酸分天然存在和人工制造两种： 动物（如牛、羊）的肉、脂肪、乳和乳制品等天然食物中都含有反式脂肪酸，原因是动物的胃里有多种细菌参与消化过程，会发酵产生少量反式脂肪酸，大约占到总脂肪的2%-5%。反式脂肪酸在母乳和牛乳中都天然存在，母乳中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的2% -7%。 人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。因为能增添食品酥脆口感、易于长期保存、降低成本等优点，因此被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。另外食物在烹饪过程中，油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。 反式脂肪酸如何伤害你的身体？ 导致三高疾病：三高主要指高血压、高血脂和高胆固醇。反式脂肪酸会促进动脉硬化，像饱和脂肪酸一样，提高低密度脂蛋白胆固醇（一种有害的胆固醇），造成三高疾病的发生。 导致心脏病：相比其他食物，反式脂肪会带来2倍、3倍，甚至是4倍的严重危害，导致心脏病发病率升高。 导致血栓：反式脂肪对健康的主要危害，是摄入太多导致动脉硬化，容易造成诱导血栓的形成。 导致糖尿病：研究表明，人造反式脂肪让人发胖的能力是正常不饱和脂肪酸的7倍！过量摄入人造反式脂肪会导致的肥胖，让人体产生胰岛素抵抗，增加糖尿病的风险。 导致全身性炎症：反式脂肪的摄入更多的是与在身体内增长炎症标志物，而全身性炎症则是动脉粥样硬化，心源性猝死，糖尿病和心脏衰竭的风险因素。 导致记忆力下降：反式脂肪酸对能促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用，长期摄入过多的反式脂肪酸，容易导致老年痴呆症。 容易发胖：反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。 如何识破配料表中的反式脂肪酸？ 哪些食物藏着反式脂肪酸？ 人造奶油：大多数蛋糕房制作的“鲜奶油”蛋糕，使用的奶油通常是经过精炼改性后的植物油脂。而人造油脂如人造黄油（植物奶油）中含有反式脂肪。 氢化油：咖啡伴侣的主料之一就是植脂末，植脂末的主要成分是含反式脂肪的氢化油。有关研究显示，氢化油中含有较多的反式不饱和脂肪酸，它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。 起酥油、代可可脂、麦淇淋等：起酥面包里面含有起酥油，起酥油中含有大量的反式脂肪酸。低档巧克力含代可可脂、一些面包和酥点中含“麦淇淋”、微波炉爆米花和一些膨化食品中也都含有氢化植物油。 其他常见类食物：除此之外，快餐、冷冻食品（如汤圆）、烘焙食物（如饼干、曲奇和面包等），各种即冲型糊粉状食品（如粉状麦片、椰子粉等），各种奶油糖、花生酱、巧克力酱及油炸食品（如方便面、薯片、薯条等）都可能含有反式脂肪。 如何避免摄入过量反式脂肪？ ● 多吃水果、蔬菜、全谷物、低脂乳制品、家禽、鱼和坚果。 ● 多食用未氢化植物油，如油菜籽、红花、向日葵或橄榄油。 ● 少吃红肉（牛肉、猪肉、羊肉）和含糖食品（起酥点心、曲奇、威化饼干、蛋黄派、泡芙等等）和饮料。 ● 购买食品时注意看好食品标签上反式脂肪酸的含量，如果配料中含有“人造奶油”“起酥油”“氢化植物油”“部分氢化植物油”“氢化脂肪”“氢化菜油”“固体菜油”“酥油”“人造酥油”等字眼，该食品就含有一定量反式脂肪。 ● 控制烹饪过程中植物油的使用量，避免油温过高和反复煎炒烹炸。 如何烹饪减油不减香： 提示：牛羊肉或奶虽然含有反式脂肪酸，但属于可摄入的自然反式脂肪酸，对人体的危害并不大，但切勿过量。 |
|
|
