【原】壹度可可丨新手学西点烘焙入门篇——巧克力（一）

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巧克力（chocolate），原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。

​巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效，可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。

巧克力的种类

★苦甜巧克力：

苦甜巧克力含有较多可可粉，颜色较重，几乎没有甜味，所以发苦。

★甜巧克力：

制作甜点时常用的一种巧克力，可可粉较多，味道浓郁。

★牛奶巧克力：

可可粉较少，含有脱脂奶粉等乳脂成分，味道略苦。

★白巧克力：

去除可可膏，乳脂成分较多，几乎没有苦味，味道柔和。

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市面上的纯脂巧克力，依照国标GB/T 19343可分为三种。

类型                                                           总可可固形物                               总乳固体

黑巧克力（Dark Chocolate或纯巧克力）    ≥30%

牛奶巧克力（Milk Chocolate）                     ≥25%                                      ≥12%

白巧克力（White Chocolate）                 可可脂≥20%                               ≥14%

* 巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超过5%。

至于巧克力品牌推荐在这里就不说了，免得有推销嫌疑。

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