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感谢邀请回答。作为酒都茅台酿酒人，我只针对茅台酱酒做回答，答案不一定唯一，希望能给大家普及一些知识。 茅台镇有大小酒企上千家。生产的酱香型白酒主要分为：捆沙酒，碎沙酒，翻沙酒，窜香酒。 酱香型白酒由于生产工艺的特殊性，是真正的粮食酒，加上必须长期窖藏，品质优异，有人称她为贵族香型，越来越受到高端消费者的喜爱，市场销售量逐年上升，但酱香型白酒有哪些种类，很多消费者以及经销商并不了解，市面上的酱香型白酒鱼龙混杂，价格差异巨大，在此特别介绍酱香型白酒的四种基本分类，使从品质上讲，这四大种类的酱香型白酒依次降低。 【捆沙酒】也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的贵州茅酒工艺进行生产的，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是1年生产、2此投料、9次蒸煮，8次发酵，7次取酒（也就是常说的12987生产工艺，贵州陈年 酒 厂生产的飞 天 系列在此基础上升华为129875，也就是加上5年洞藏）；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。 【碎沙酒】即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。 【翻沙酒】用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。此类酱香型白酒生产成本低。 【窜香酒】用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品，这类产品严格来说，并不是酱香型白酒。 正宗的酱香型白酒生产成本都比较高，窖藏周期长。消费者在消费酱香型酒的时候，可以通过价格来简单的判断它们的种类。终端零售价在300元以上的基本可以判断为捆沙酒，50-300元之间的可以判断为碎沙酒，而市面上流通的终端价为几十元乃至十几元的酱酒肯定就是比较差的翻沙酒或窜香酒了。 【当然，特别提醒消费者朋友，价格≠品质】 贵州茅台镇的大部分酒企主要以生产碎沙酒和翻沙酒为主，只有实力雄厚的少数企业有能力生产捆沙酒【如茅台集团生产的“贵州茅台酒”（不是茅台集团生产的所有酒哦）和贵州陈年酒厂生产的飞天系列酒】，至于那些小作坊，那就基本是以窜香酒为主了。 200元左右的酒有贵州茅台集团生产的低端酒茅台迎宾酒，茅台王子酒等，贵州茅台陈年酒厂生产的飞天商务酒等。如果去除品牌因素，除了茅台集团以外，茅台镇还是有不少可以比美茅台酒的好酒，不过，需要消费者练就火眼金睛，才能在鱼龙混杂的上千酒企找到靠谱的商家。 看完你明白了吗？ |
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