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食管癌也叫做“噎膈病”。在北方地区发病比较多，通常发生在老人中。患者在患病早期可能没有明显症状，到中晚期才出现进食下咽梗阻。 食管是饮食的通道，食管癌发病自然和食物有关，所以预防的办法必需着眼于“食”。食管癌发病率最高的地区，居民常年食用发霉的“酸菜”，这些酸菜里包含大量能变成亚硝胺的亚硝酸盐与硝酸盐，亚硝胺可以在人体胃内生成，是毒性非常强的致癌剂。食管癌高发地区的调查还发现，居民的喝水，粮食中，包含大量亚硝酸盐，为生成致癌物质提供可观的“原料”。喝水和粮食里的亚硝酸盐来源于土壤，土壤中缺少微元素钼，锌，铁，铜，镍，作物中的亚硝酸盐量就高，人体抵抗生成致癌物亚硝胺的能力也低，所以易遭致癌物质侵袭。 烟，酒是食管大敌，非常多吃管癌病人是烟，酒的嗜好者。纸烟与旱烟中都包含大量致癌物质，是促发食管癌的主要凶手。抽烟以后，改变了食管和胃内环境的平衡，给致癌物质开了绿灯。酒精可以使食管粘膜上皮细胞蛋白质变性坏死，引起食管壁的“烧伤”，常常喝酒，食管壁常常受到酒精刺激，久之，也会在增生的基础上发生癌变。 食管癌高发区的居民还有吃霉变食物的习惯，自然发霉的饮食，不但包含致癌物质还包含促癌物质。这些均是引起食管癌的重要因素。 所以，为了预防食管癌的发生，要多食蔬菜和水果。要不抽烟，不喝酒，不吃刺激性非常强的饮食。不吃发霉的饮食，不吃变质的“酸菜”。搞好环境卫生，防止食物发霉，在喝水中可加用漂白粉来消除亚硝胺，杜绝致癌的外界因素。 
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