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盐焗鸡是算得上是广州的传统客家名菜了，盐焗鸡的特点就是鲜嫩多汁，咸香适口，从古至今都深受大家的喜爱。 现在市面上卖的盐焗鸡都不太正宗，还不如自己家里做，做法也很简单。先把三黄鸡处理干净，用厨房纸吸干鸡表面的水分，用牙签在鸡的身上扎几个小孔，然后抹上料酒、盐焗鸡粉和沙姜粉，腌一个小时。 之后是炒盐，需要用粗盐来炒，同时在加入八角和花椒，翻炒时要用中火，然后不停翻炒，然后把腌制好的鸡用油纸包裹起来，在炒盐的锅中，挖个坑，把鸡放入里面埋起来，盖上锅盖，保持小火，焗焖30分钟。 关火后不要马上拿出，继续用余温焖十来分钟，时间到后就可以取出食用了，整个制作过程中，不需要加一滴水，肉质鲜滑入味，吃着比买的香。 |
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