永远不要为了养生喝葡萄酒

在中国，喝葡萄酒这回事好像总是自带高傲门槛，更有趣的是，喝葡萄酒还能被赋予神奇的“养生”迷思。

其实，喝葡萄酒不神秘也不深奥，即使是葡萄酒小白，你也可以日常喝喝小酒吃吃瓜。

不过，到底该如何购买、品鉴白葡萄酒，相信是很多在葡萄酒门口观望的朋友们最关注的问题。

上周末，看理想举办了「葡萄酒入门体验系列活动01：如何在夏日享用葡萄酒」。

高级品鉴师徐宁渊、法国国家侍酒师顾问霍鑫磊，就向大家介绍了法国阿尔萨斯产地的白葡萄酒，以及品酒基本常识。

没能去现场的朋友们不必遗憾，能在品鉴会上get的重要知识点，小编都帮你整理好了。

1.

葡萄酒品鉴三部曲

 

我们品鉴的第一支酒，是这款100%西万尼酿制的白葡萄酒。

斯密特&卡尔庄园

西万尼2015

西万尼酿制的酒，最大的特点是有一种明显的柑橘味。在气温低的产区，这种味道偏柠檬。而气温高的产区，这种味道更倾向于成熟柑橘。

 

品鉴葡萄有三步：看、闻、尝。

 

看葡萄酒要先看颜色。随着年份的增加，白葡萄酒会越来越黄。而红葡萄酒，则会变浅，边缘可能出现砖色。

 

对于颜色较浅的酒，我们会通过将酒杯打侧45度，来看边缘的颜色。这时候，我们需要充足的光线和白纸。这款西万宁已经开始泛黄了，有向琥珀色发展的趋势。

 

看完颜色，闻味道。葡萄酒的香气分为三类。其中，一类香气来自葡萄酒品种本身，如西万尼呈现的柑橘味。

 

二类香气，是在酒庄酿造过程中带来的气息。比如，阿尔萨斯希望保持的是葡萄酒新鲜的果味，通常不经过苹果酸-乳酸发酵。

 

苹果酸-乳酸发酵是指把果酸转化成乳酸的过程，它可以给葡萄酒增加奶质、烤面包或黄油的味道。

 

三类香气是陈年带来的，陈年会给红葡萄酒带来森林地表、落叶的味道。白葡萄酒，则会带来成熟的果干和蜂蜜的味道。

通常，我们会静杯闻一次，再晃杯闻一次。闻这款西万尼，你可以感受到青草的味道。这款2015年的酒，已经出现了陈年的气息，带着矿物的味道。

 

什么是矿物的味道呢？一个很好的形容是：下过雨的午后，你打开金属窗户所闻到的气息。或者是夏天的雨后，太阳晒在石头上的味道。

 

品尝白葡萄酒无需小口喝。我们需要喝到足够的量，让酒在口中打转，因为舌头每个部分所感受到的味道都不一样。

 

此外，有些人会吐出来，有些人会吞进去。徐小姐所采用的方法是吞小部分，吐大部分，这样可以过喉感受酒精度。

 

品尝这款酒，你能感受到柑橘和果干的味道。慢慢的，能明确分辨出蜂蜜味，这也是陈年带给它的。同时，这款酒还带有小白花的气息，非常纯粹。

 

在品酒的时候，你还要了解一些名词。比如说酒体、酒精和酸度。

 

酒体在口中感受到的质量。比如说，你可以觉得蜂蜜是5分，那么牛奶是2分，而水是1分。

 

酒精度是在喉咙中灼烧的感觉。

 

而酸度，会让口腔中分泌唾液。如果唾液分泌地越多、越长，那么这款葡萄酒的酸度越高。

 

这款西万宁，整体来说是比较清爽和简单的，非常适合搭配清淡的食物，例如三文鱼之类的海鲜沙拉。

 2.

单宁是什么？

 

年华，是本场品鉴会品鉴的唯一一支红酒。

熟悉看理想的朋友们都清楚，这款年华是由梁文道引荐并策划、陆智昌设计、怡园酒庄酿酒师李衍彦亲自酿造的一款特别葡萄酒。

 

看理想 X 怡园酒庄

年华2017

「年华」酒的酿造工艺有些特别。它未经橡木桶陈酿，在葡萄离开藤蔓的3个月内，以二氧化碳浸渍法完成短暂发酵后上市。

在这种酿造工艺下，「年华」能完整地表现过去一年葡萄产地的风土状况，也非常适合朋友聚会时一起喝。品鉴这款酒时，你会发现，酒的边缘有点发紫，这是因为它非常年轻。

年华采用的葡萄品种是赤霞珠和梅洛。赤霞珠是非常适合陈年的品种。有的葡萄品种很快就会褪色，但用赤霞珠酿制的酒，5年后可能还会保持相对年轻的紫色。

 

梅洛给葡萄酒带来一种圆润大气的感觉，而赤霞珠主要给葡萄酒带来骨架和结构。

 

喝这款酒的时候，你能感受到一种红色水果气息，比如山楂，这是典型的二氧化碳浸渍法工艺带来的。

喝红葡萄酒时，我们会去品鉴它特有的单宁。因为，单宁主要来自葡萄皮，白葡萄酒在酿造过程中会去皮。

 

那什么是单宁呢？单宁就是这支酒在口腔内，产生的收敛感觉。比如，在品年华时，你会感受到牙龈的收紧感。通常，我们还会形容单宁的颗粒感。有时候你会感觉单宁很粗糙，有时候是细腻，没有什么颗粒感，像巧克力一样丝滑。

 

总体来说，年华是一款简单的酒，以果味为主，没有复杂的味道。

 

 3.

如何区分甜型、干型和半干型葡萄酒？

 

我们所品鉴的第三支酒，对品鉴师徐小姐来说意义重大，因为正是这款酒让她爱上了葡萄酒。

这是一款受很多女孩子欢迎的半甜白葡萄酒——琼瑶浆，其典型的香气是荔枝、梨子和小白花。

斯密特&卡尔庄园

琼瑶浆2015

 

我们在喝葡萄酒的时候还会去判断，这款酒是甜的、干的还是半干的。此款琼瑶浆是一支半甜的葡萄酒。而之前品鉴的西万尼是干白，年华是干红。

 

而所谓的干还是甜，其实就是葡萄酒的含糖量。比如下图的这个工具，就是在测糖分。

这支琼瑶浆，明显有有荔枝的香气，还有黄桃和玫瑰的味道。酒体上，也明显比西万宁圆润和厚重。

 

Q&A环节

 

Q：品鉴师是如何养成的？

 

在法国的时候通过琼瑶浆爱上葡萄酒。当时我在法国的餐馆打工。客人喝剩了半支琼瑶浆，当时老板邀请我和另一个女生把瓶中的酒喝掉。我这才发现，原来白葡萄酒这么好喝。它就像果汁，能带来很多愉悦。

在喝了近10年的葡萄酒后，我开始去学酒。在这个过程中，我发现喝酒是需要知识的。知道的越多，喝出来的东西也越多。

 

Q：这么多的香气是怎么分辨出来的？

 

需要培养。在正式学习葡萄酒的时候，会用酒鼻子去调教嗅觉。

 

酒鼻子

其实葡萄酒的各种香气都在我们的记忆里面。但我们去闻的时候，可能没把它们从记忆中调教出来，因此可能难以分辨。有时候，则是因为两种味道混合在一起，你无法分辨出来。

  

Q：出去选购酒，怎么跟导购形容自己的要求？

 

首先，你可以跟导购描述你的饮食习惯。因为大家的饮食习惯和喝酒的口味是很相似的。

 

同时，你还需要了解一些葡萄酒的工艺。比如说，你喜欢果香的。那这款葡萄酒应该是不过桶的。如果是过桶的话，会给酒带来其它风味。

 

除此之外，还要对香味有所了解。比如，你喜欢清香型还是饱满型。一般来说，清香型就是果香，呈现葡萄或青柠、苹果等味道。而饱满型的，可能会有黄油的味道。

 

Q：喝红酒有益心血管健康？

 

永远不要为了健康而喝葡萄酒。我们日常生活中接触的饮料，不管是咖啡还是茶，都是需要适量的。在法国，的确有人说如果你有高血压，就去喝阿尔萨斯，但这些都没有科学依据。

 

葡萄酒里，单宁的确对身体有好处，但如果为了追求健康，不如直接去吃葡萄籽。

 

Q：矿物的味道就是汽油味？

 

不一定，这和产区有关。有些产区的矿物会接近于打火石味道，有些则是石墨和铅笔芯味道。

 

Q：选酒的时候，得奖的酒就好吗？

 

一定程度上，能说明这个酒品质不会太差。但是，酒拿奖主要是为了营销，只要这个酒不是很差，去评奖机构都会拿一个奖。而许多小众的好酒，反而不会去参评。

 

Q：为什么有些酒只用螺旋盖，而不是木塞？

使用木塞，酒会在瓶中继续陈年，呈现出更复杂的风味。

而来自德国等区域的葡萄酒，会大规模使用螺旋塞，因为这些酒本来就是果味为主，不需要继续陈年。螺旋盖反而能保持更好的风味。