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送福利了！珍藏了16年的卤花生配方和做法，超级宝贵[ok] 食材：新鲜的花生米1500克、猪大骨350克、老母鸡肉350克。 配方：姜片20克、葱段20克、八角5克、草果5克、白豆蔻2克、小茴香1.5克、柠檬草1.2克、甘草2克、香叶2克、桂皮3克、丁香1克、花椒20克、陈皮5克、良姜2.5克。 调料：生抽30ml、老抽10ml，食盐、食用油、白糖适量、辣椒碎30克、猪油50克。 做法： 1.先将猪大骨和老母鸡肉洗净备用，所有的辛香料用纱布包好，浸泡10分钟后备用。 2.然后锅底给冷水和姜片，在放入猪大骨和老母鸡进行焯水，去除它们的腥膻味，过冷水备用。 3.锅底给7斤水，放入猪大骨和老母鸡肉，大火煮开，改小火煮50-60分钟。 4.接着把猪大骨和老母鸡捞出，然后加入香料包、猪油、食用油、辣椒碎，小火煮30分钟。5.在加入老抽、生抽、白糖、食盐、姜片、葱段煮5分钟。 6.最后加入新鲜的花生米，小火煮20分钟左右，然后浸泡1-3小时在食用即可。 6大诀窍： 1.选择新鲜的花生米，味道会更加的好，吃起来更香。 2.用老母鸡、猪大骨熬汤，可以使卤花生吃着更鲜，觉得麻烦的，不熬汤也是可以的，直接用水代替。 3.大家喜欢吃味道重的，可以把卤水煮浓一点，喜欢吃淡的，卤水煮稀点即可。 4.一定要把卤水煮好在煮花生米，任何卤菜都这样，卤水煮的好，卤的菜就好吃。 5.煮好的花生米，浸泡1-3小时，味道会更好。 6.配方大家可以进行小范围更改，但是丁香、柠檬草、良姜等辛香料就不要更改了，味道比教大，按我说的配即可。    |
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