“苏州十碗面”揭晓

　　本报讯（记者　冯佳　摄影　戴晓刚）从中午12点半到晚上8点，33家苏式面馆名厨们挨个大展身手，在决赛中最后一搏。经过综合评分，历时近半年的“苏州十碗面”比拼最终揭晓。

　　苏帮菜是吴文化历史传承的见证，苏州面更是其杰出代表。为传承苏式面点文化，将传统苏面制作技艺发扬光大，由苏州市旅游局、商务局、服务业发展办公室、民族宗教事务局和食品药品监督管理局五部门联手举办的“苏州十碗面”大赛于1月启动，48家面馆共选报了83碗苏式面积极参赛。经过激烈的预赛PK，33家面馆、36碗面入围昨天的最终决赛。

　　“这是苏州面业史上最盛大的一次较量，若能在比拼中胜出，对毕生从事的这份事业是莫大的肯定。”多家苏式面馆掌门亲自带队，做赛前准备。一位知名苏式面馆的掌门说，经过这一轮轮角逐胜出的，将代表苏式面的最高水准，必须要拿出最佳状态参赛。“为了让比赛更公平公正，主办方对比分进行了严格的权重切割。”苏州市旅游局的相关负责人介绍说，大赛计分分四部分，市民们的网上扫码点评权重占15%，专家进店考评占20%，暗访占10%，昨天的现场赛权重占55%，其中专业评委占45%，网红导游评委占10%。若总分出现并列，则计同一名次，且不影响后面名次，若同名面品有2个以上总分进入前十名的，也视作并列。有效期2年。

　　“从小吃苏州面长大的，对记忆中老底子的味道最熟悉不过了。”虽然被列为网红评委，但快餐行业的周珈含算半个业内人士，她说，参加决赛的这些苏式面总体水平都很过硬，将苏式面的传统精髓清晰展现，比如汤汁香味浓郁、汤清不薄，尝一口，鲜味醇，咸淡适中，面条爽口不粘牙，吃起来有一股子清香。很多碗面，就算是“鸡蛋里挑骨头”也挑不出一丝毛病。

　　专家的点评更能说明比拼的分量。“我们不仅看总体，而要细究到制作技艺的每一个琐碎细节。”昆山市烹饪协会会长宋亚平说，比如对面的考量，就有色泽、状态、适口性、韧性、粘性、光滑性、食味七种因素，一些参赛面馆真的将苏式面做到了极致。

　　“苏州十碗面”大赛隆重而盛大的颁奖典礼将于6月30日举行。

　　苏州十碗面

　　经统计算分，获得“苏州十碗面”称号的为：

　　胥城奥灶面（胥城大厦有限公司）、澹香母油鸭汤面（澹台湖大酒店）、白焖肉面（苏虞斋面馆）、福寿面（重元寺香积厨）、苏式笋油面（江苏吴中地产集团有限公司环秀晓筑养生度假村）、醇香肉排面（琼琳阁面庄）、焖肉面（陆振兴）、宴杨焖肉面（张家港市沙洲宾馆）、虞山蕈油面（常熟市兴福望岳楼老面馆）、大排面（得一鲜面馆）、冻鸡面（朱鸿兴饮食有限公司齐门路加盟店）、枫镇大肉面（苏州市沧浪区同得兴奥面馆）、俞长盛红烧羊肉面（太仓市双凤镇俞长盛羊肉面店）、国贸酒店河豚面（国贸河豚面馆）、爆鱼面（陆长兴）。

　　注：根据比赛规则，总分出现并列，计同一名次，且不影响后面名次；若同名面品有2个以上总分进入前十名的，也视作并列。