象花儿一样美的——红玛瑙猪肉烧麦

    烧麦在很多地方都有，它皮薄馅多，顶端蓬松如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃，在南方人们把它叫烧卖，大多是以糯米为主的馅料，而在北方烧麦可以做成肉馅的，一盘烧麦，再来碗粥或汤，一顿早餐就解决了，烧麦的皮要很薄的，以前都是手擀的，现在可以买现成的馄饨皮来做。

    今天做的烧麦是自己擀的皮，用了当季的红苋菜榨出红色的汁水来和面，面团要和的比馒头面团还要硬一些，而且必须用玉米淀粉做薄面，这样做出来的烧麦好成形，不粘连，还有一定的透明度，天气热时烧麦里包的是猪肉，冬季可以包羊肉。

     为了使烧麦顶端象花一样漂亮，烧麦的皮不要太小，要比平常包饺子稍微大些、薄些，才能包出带有漂亮花边的烧麦，所以烧麦边缘要够薄，要有很多波浪的褶纹，擀好的面皮边缘必须用擀面杖再擀一遍。

材料：猪肉700克，粉条100克，胡萝卜400克，香油20克，盐8克，黄酒30克，姜末20克，五香粉2克，蛋一个

面团：面粉300克，水150克，红苋菜汁150克

做法：

红苋菜洗净下锅煮出红汁水，粉条提前半小时泡软后煮熟。

剁好的猪肉加入胡萝卜碎、姜末、五香粉，香油、盐、黄酒拌匀，下切碎的粉条段、蛋拌匀，猪肉馅就做好了；

面粉分成两份，一份加入红苋菜汁拌匀，一份加入水拌匀，和成一个红色面团和一个白色面团，搓上醒10分钟。

分别将两色面团切成小剂子压扁，擀成圆片如图，取红色面团放在白色面团中央擀成大圆片，边边用擀面杖再擀一圈如图，翻过来，放上猪肉馅。


用虎口收紧，一个烧麦就做好了，做好全部的烧麦，上锅大火蒸10分钟。

一盘象花儿一样好看又好吃的烧麦就做好了，吃时沾点自己喜欢的调料既可。

PS：

烧麦的皮要用烫面，不要太小，要比平常包饺子稍微大些、薄些；
烧麦的面团要比馒头硬些，要用玉米淀粉做薄面，做出来的烧麦不粘连；
配色时要一块颜色大些，另一块颜色小些；
烧麦边缘要够薄，要有很多波浪的褶纹，擀好的面皮边缘必须用擀面杖再擀一遍，才能包出带有漂亮花边的烧麦。